查看完整版本: 奇香鱼头的做法

奇香鱼头的做法

原料  G
u#L-?a!YJ}^)e`&\
$~%@P0y0cD0\c
花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。  
1J.ghB7M6f_ D/tD1d2D(` H)M
调料  
d:_N'|7gl:uo&u
O+_ R.Ax 调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。 p:R&n+K)i:Z]6s
(Esw*U"l
制作  
X)MG*QW3Rr4g]1Rn`
*Gbt [WWZ!a:o 1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。

h,r3CAIr+lb
+V Z)_hqN 2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。  
Q0i5\QF8ss/Am

e6VA-@&D l? 3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。  
? wIG.[k,Q:}+B@
$e^R-VK!Pm 4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
v~Z5S&gR|
&d_@Z4v 特点
6T@l2_h&N
(_)k3_(w+V:g Rz 麻、辣、香，色泽鲜艳、美观。2Mon)Q3T L2|
Q'uC$|P"gn j
制作关键
a l%["[6R +A&m2yt6hz
蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。  

RB!Y4JzF "|6jAg-}[
备注
tH$kKf&i}3LIq3Z 调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。
2LTS5bx9K"^6| [img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/09141I25U3.jpg[/img]

看起来很不错，有时间自己做做试试，谢谢楼主。

看上去很不错，下饭或者佐酒都是上等的菜肴，适合人不多的时候用，花生米可以多一点，我喜欢

这个鱼头外造型上看就很不错, 真的作的很精致,不知道味道怎么样,

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

下饭或者佐酒都是上等的菜肴，适合人不多的时候用感觉是剁椒鱼头的做法呢