qw99161237 2009-7-28 14:59
湘西土匪鸭
材料：草鸭1只(1500克)，胡萝卜20克。
调料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。
做法：
1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出；
2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅；
3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。
[img]http://www.rouding.com/uploadfile/200906/17/041462196.jpg[/img]
zhangke150 2009-7-28 18:16
这不就是烤鸭么?为什么和土匪联系在一起了?
dserp 2009-7-28 18:42
[quote]原帖由 [i]zhangke150[/i] 于 2009-7-28 18:16 发表 [url=http://67.220.92.15/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=35569159&ptid=2276459][img]http://67.220.92.15/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
这不就是烤鸭么?为什么和土匪联系在一起了? [/quote]
湘西土匪鸭的由来
湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。
谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。
有意思，呵呵。
黄泉 2009-7-28 19:05
湘西的土匪实在太出名了，哪这个名字来给鸭子命名也蛮有意思的 做法很普通
oxygen78_ 2009-7-28 19:24
听说梁山好汉入伙前吃了这个鸭子就等于是递了投名状了,吃完就是好汉了
鸭肉一加热就会缩水,所以用鸭子做菜特别入味佐料的渗透度比较高!
rafer123 2009-7-28 21:23
回复 1楼 的帖子
在湖南吃过一次，好像是在乡巴佬，当时是被辣的不行。
zhzhzzzz 2009-7-28 21:52
回复 1楼 的帖子
呵呵。这个鸭我在长沙吃过。味道不错的。感觉和啤酒鸭很想，只是土匪鸭更辣。
liuying8688 2009-7-29 19:57
听这名字就很大气，风味因该也很独特，有机会要品尝哦。
freeyanli 2009-7-29 19:58
湘西的土匪真是出名啊，连鸭子都用它做名字了
不过这道菜看起来这的很不错
qiugege 2009-7-29 23:39
名字挺吓人，流传至今应该和这个名字脱不了关系。:teeth
cw19820123 2009-7-30 00:17
名字好有特色呀，看起来也蛮有食欲的，有机会一定试一下。
dcyk 2009-7-30 00:30
:lol: 又是一道地方名菜，明日买只鸭子按方来做，多谢楼主提供:lol:
happydoing 2009-7-30 01:17
喜欢吃鸭子，更喜欢吃辣的，确实是很合我的口味啊。
liming888 2009-7-30 02:13
久闻其名，没有吃过真正的~去江西一定要尝尝地道的
oliver8864 2009-7-30 02:41
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hslpdxq 2009-7-30 12:08
以前在洪江吃过的仔姜炒鸭好像比这个所谓的土匪鸭要强！
saood 2009-7-30 20:26
这名字起得好，好像是太可口了，大家象土匪一样抢着吃
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