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台式魯肉飯【1P】

【材料】
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H.G%m%K4ox+|)AI!K.a F 豬前腿肉 200公克 ~G$~1I:HTUH$k
豬下肉 100公克 pa~{u6Y8q
豬皮 30公克
#Gq&ia Y B#v 紅蔥頭 10粒
8I)]Yf_l"Y 蔥 1支
WP;}+n npSF8B 老薑 10公克
Y&_Bo?.rU"yof 水 960cc Zg&pk Rm s
白飯 適量
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jE$L?]Y9z5U [調 味 料] I;a!V&N-]4I:S-n l%uv
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紅糟 1/2茶匙
7px&I4VSr{*IJRep 海山醬 1茶匙 H,ppp)z,Q_&j
紅腐乳 1/2塊 Q:rLF(_N
五香粉 1/8茶匙 &Q*O0k8f Gds
雞粉 10公克 SkfI2t'kj y
胡椒粉 1/4茶匙

la#k:fE^M+dyD$V;v 醬油 2大匙
Od%k)`0A bK ~}"Y'H[ 米酒 1大匙 Q3x3L)Qb2h3Ww5Vf
冰糖 10公克 8j{n5O:?
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[做法]
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/Z5u)r6}!Sy4CN Szp 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
+[$@ N4B|l@O,Bbt 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
.mCh KbUaa%o 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
V0L7`-I#f;nm/JX 續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出， bzh3]GB1h:G {
並保留炸過的油放涼備用。 7Dw'I
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3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
$q&rzf@,B.a 4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，q!q'C/[ R
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、Y.rA3{+Qp F6SVK r EN
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，,H:m@7Lr
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 h@.BD f
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[備註]3L5Bzi,Piy)Y&w}*x
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，qq%hE_v6h-Vv
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，"e["`.n3CX
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
nISUEQ?` 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，&p-J(L&{c3uT$t q
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！O@s(]u0v ee
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味9QQ.mU9q8hv
2楼的 不认真啊！ 呵呵