ls591101 2009-7-30 11:23
美女厨房----五彩淮山丁[7P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份） Q'z3e |JO C
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材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克) b3a)XS h"D c
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)S!JI0a}&uC/c^
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1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。 -nP7O;`a:E.L
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2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。 E+s{,dF E{u
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3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。
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4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。 1UR-g-l'Z,nbS
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5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。
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6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。 Ama mJ*r@
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厨神贴士
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1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。k aiU E8AP b!F z`
2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。
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3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。
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4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。
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venus7758 2009-7-30 12:19
比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。
happydoing 2009-7-30 17:10
真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。
55918 2009-9-1 21:56
太素了点吧 起码加点肉丁或者是鸡丁 没肉的话我是吃不了的
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