魔鬼公子 2009-8-14 00:48
牛肉炒腐竹
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原料： z
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牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。
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调料：
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料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。$u0zu9@'Rt
做法：P@*yc+D"o R5@SK
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1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；|0Ln2x$L*v
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2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟
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3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；
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4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；8O-w
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5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；
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6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
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嘱咐几句：#g$s cfG9s'R
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1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；
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2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；~lPC,V.g$b kNp
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adaadaaad 2009-8-14 07:26
颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧
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