cxxngxshy 2009-8-14 13:34
汤鲜鱼嫩的酸菜鱼
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酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
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只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！-R
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材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
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煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）TB"G,Dk-a t@ L
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先介绍鱼的处理方法：7D#Ig+\5m4`7g } @
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。 @:G9@-e%`P
2.先斩去头部。d pK;e0KRxh
3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
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4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
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5.再把上下两片肉都片出来。
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6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。
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7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。Y7w+v9U-z&P
8.将鱼头从中间剁开成两半。3f;o#R W)kPB%qe1Z8l
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
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酸菜鱼的煮制方法：
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1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
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腌制10分钟。
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2.酸菜洗净，切成段。
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3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。~1Iz,B1S2M
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4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
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5.加入清水4碗，加盖大火煮开。
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6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
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7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。i4|sq^1w$`+|
8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。P [T-Ba
9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。[/color][/size][/font]
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