来半仙 2009-8-16 19:42
清汤肉圆[8P]
[img]http://i063.radikal.ru/0908/4d/930b432b093f.jpg[/img]S R/r h k.K*?,p
做法参考:
&R,HUE ~]!]8U
P!AM@-\*M1AL
1.肉末里加盐,鸡精,胡椒粉,葱姜末,料酒,干淀粉,少许豆腐.6i? T-| t,T*t
[img]http://s57.radikal.ru/i158/0908/30/8379f15ea122.jpg[/img]c9W+zS#lH~D
2.用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲. D
| M1EGT,lS,]
[img]http://s57.radikal.ru/i158/0908/97/8f60fe1e3c0b.jpg[/img]
Fp@
|@'b@,i8n
3.锅里烧开水,转小火.戴上一次性手套,把搅拌好的肉末放在掌心,然后握拳,把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状.
P4?~\/u!NX
[img]http://s56.radikal.ru/i153/0908/dc/a2fb1406adbf.jpg[/img] _\|&A
]W(s W
4.把肉圆用勺子从手上刮起,轻轻放入小火煮的水中,直至全部肉圆做好放进锅中.等肉圆成型后,转中火煮至熟(时间视肉圆大小而定,我大概煮三五分钟左右),边煮边撇去浮末,加盐,鸡精调好味道.7A+Z} di&A2B
[img]http://s53.radikal.ru/i141/0908/4a/72f7d33c5596.jpg[/img]
;{h;zT_*i-j v
5.小青菜心子洗净.
3z U(K U[{
[img]http://s51.radikal.ru/i133/0908/92/c5236bf90ddc.jpg[/img]
&_I6Y:O\F2L,^
6.把小青菜放入煮好的肉圆汤,即可起锅,撒胡椒粉滴入麻油上桌.
6r,BxhW,l*E
[img]http://s60.radikal.ru/i167/0908/a9/add7a2296272.jpg[/img]
1aP(r
K BS!M9bf
t E,R0ZW8f
[img]http://s53.radikal.ru/i139/0908/74/981de4a49fdd.jpg[/img]a7V:pbC!rr#q
PS:
"K i"l jy2^\_t:s
M;{1^#kc%Q
1.肉末不要买全精肉的,要带点肥的好吃,我买的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.
L ^^3ON&| f
~M5Zoc*ro8\c"O
2.如果有力气有时间,可以买肉回来自己剁成肉末,口感和味道更好.Onw-|3d K:}E J
+u z;s q2X3J?"y4Ka ~B
3.肉末里加豆腐是为了让肉圆口感松,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否则做成肉圆下去煮,会有很多豆腐碎末漂出来,影响菜色.我那天是正好手边有豆腐就放了豆腐,你们如果不喜欢,可以把白菜之类的蔬菜,用开水焯熟后切成末放进肉末里,同样可以起到作用.我不建议全部用肉末来做肉圆,口感太实,不好吃
y#_B]o
&s(I2r.H#P p&[
4.肉末加了调味以后一定要用筷子往一个方向使劲搅,搅到感觉筷子重起来,阻力大起来了,肉末变得很粘,就是上劲了.这样肉圆煮的过程中就不会散开.不搅上劲,放到汤里煮会散开,那样就成肉末汤了.还有就是煮肉圆的水，在肉圆放下去的时候要小火，水在似滚非滚的状态，不能是大火煮滚水，要不然肉圆放下去也要散开的。 NQ:h%g UXkN[
)E^ E/Z
Q
5.汤里的蔬菜可以按照自己的喜欢变化,喜欢吃油豆腐,烤夫之类的也可以放进去,但是不管放什么,记住不要太多太杂.
FU_1q.fN
SG
? ^j.@
J4p aP(Rc
6.上桌前的胡椒粉麻油可以根据自己的喜好来决定放不放
wwwnhyt555 2009-8-16 21:08
:lol: 呵呵、楼主介绍的这道清汤肉圆的菜可谓是很健康的一道菜哦，少油少盐
shoe565 2009-8-16 22:12
这道清汤肉圆倒是很合我的口味，我一直把清汤肉圆做不好，这次又学了一招。
gjrlygc 2009-8-16 23:29
楼主做的美食真是诱人呢，让我想起一种小吃“生汆丸子”与楼主的做法相近，故找找做法也贴上来共鉴：
4M(Y.ry NJb
-}
sc{ j
l;y D
【菜名】：生汆丸子 *n&^K'O uN
~*X&w(q)g
【分类】：全荤 F ]+L[6R(@hPo-| H
T%Ll
r
Q:E
【原料】：猪肉400克，鸡蛋清20克，水发木耳10克，菠菜叶2片。
EIv;X)c z-C y"u"ew
1I:D*PV {,KF OL9s
【调料】：葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。
8g ` CI[2D
+c zBg K(x,xf
【制法】：(1)将猪肉剁成肉泥放在碗中，先加约50克水，用筷子顺着一个方向用力搅，搅至肉泥发粘时，加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉，用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。 $Y
e;|*[
[
,H8d;zQ%zS6ghj'OQ
(2)将木耳漂洗干净，个大的撕成小片。菠菜叶洗净切成大片。 Ma3c5W L#X%T
+U6BV oW jJR|
(3)炒锅上火，加清汤1000克，烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅，并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完，锅中的丸子全部浮于水面时，用漏勺撇净浮沫，下入木耳，菠菜叶，加适量的精盐，料酒，味精，待开锅后即可出锅盛于汤碗中。 Hw G2Vj)eDkP`
\;qV8@S~+j:x
【特点】：丸子色自质嫩，爽口不腻宁汤汁清，口味鲜香
u4B p!y!]q1h'OO
!E0d^7a/v+d(V$c
【注意】：丸子馅要剁细，拌馅时要边加水边搅，使所加水都能吃进肉中。汆制过程中要注意火候，挤完丸子之前锅中之水不能沸腾，防止下锅早的丸子过老。丸子的大小要以每50克肉挤7～8个大小均匀的丸子为标准。若大锅大量制作时，应采取分批出锅的方法，即先挤一部分下锅，待其都浮起后全部捞在一盆中，尔后再挤第二批、第三批，待最后挤完后将捞出的丸子全部下锅，调好汤汁的口味，待开锅后一起出锅装盘。丸子肉的用料应是七成瘦肉，三成肥肉．
在线客服(1)