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路边小吃-鸡蛋灌饼[5P]

[b][img=450,675]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081710355659.jpg[/img][/b]EG+\ LL:wL
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[b]原料：[/b]})g_3WNlc
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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qxLEm3N4m [b]做法：[/b]}nenp%X~-C-[
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
*j!oD;P-S$x*? 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
:PED Z}g8q;M o 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
;\jpZE]s~u 4、切成小段；0B&Rj*j-vc
5、把面团横向压扁，团圆；E4jx gYQ3B+Q
6、擀成薄饼；(v}-Zjs$U%B3@,KA$L
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
j%MH]p 8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
d~!BT8A-N3~y| 9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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t&V-l%|vT'uD%D 10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。_H`_g7pR

ut%H!tMpnT [img=450,675]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081710364946.jpg[/img]
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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[b]提示：[/b]
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xjgS)\ T;u 1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；B-e [$y'T(i0B
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
t,V{)q Q+U 3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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y}md/N'iXgY [img=450,675]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081710371634.jpg[/img]
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
U2k;H%rq 和粤式茶点比起来，差太多。

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这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的j.zc8tH#Z P m
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
'P.B%B]H 最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代aqE `[D0pTXwt
感觉楼主做的也很有那种感觉
O`RY$J'U&K 灌饼灌饼 就突出以个“灌”字(vRw1v-bGY
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些%U+wQ^Uek|
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 ,U_D!lrq
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的lU7PP4NeBwh
做过几次不是太像样

高中的时候住校，最美味的食物就是这个鸡蛋灌饼了，一个灌饼可以就两个馒头。

看着挺好吃的，不过感觉有一点麻烦，再说那个面不好处理。

是北方的常见食品，早上的小摊里特多，味道还好，就是不太喜欢吃。