查看完整版本: 冰糖元踢

冰糖元踢

原料：
;]/J Pb5xG 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。`U(f%A4cP1mY@
.myQ`7p-w c!k2|.^
做法：
vo:\U)og 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
eW QXTy 2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。 s] ?dk~?9X3AG
_5ly-e"^0TW9fF
Tips：
wioM5U'~k] 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
,c9G.^o'F0yzSsY 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。0V?#{MV
'}jpX(N@
特色：3~*L6_u o.y8Q$m
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。7V,AkFb"P$Yj#T0y
[img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img]

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思