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麻辣黄焖鸡

鸡[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
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baH|f_~gW B [size=4][color=#0000ff][b]烹制方法:w \vp+o)f3u

4VFp"Q0h0`&M 材料：[/b][/color][/size]
D-{6e._-a7n [size=4][color=#0000ff][/color][/size] JeC"G$} ^
[size=4][color=#0000ff][b]光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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3hmD0@%_Bb^CC1B\ 调料：[/b][/color][/size]
*R"\|6j/wB*{J [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
5rx-h"Ta G@:G#u [size=4][color=#0000ff][b]油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)[/b][/color][/size]
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-IM0?;[0HDL [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]
:MR6Z+{+U6ruN [/b]At-Rmu7Y
[/color][/size][size=4][color=#0000ff][b]1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。[/b][/color][/size]/_P w n\J
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]h\ @KU|2t)K
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]/D"wj!eTj*j U
[/b]
*uxpI zx [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。[/b][/color][/size]'z;~Ix^7}a
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
ynr+X.z?Z"Z [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]Hq5JM%g D:yR'e
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[/b]
4P I/x#_#x}#Wr [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。[/b][/color][/size]
WfQ-D[,_ [size=4][color=#0000ff][/color][/size]$^#i*?zJ1s
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]
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s?+s [/b]
4m(Lb7d3} [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 [/b][/color][/size]1@%L$JjC
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]gPn1oL,r
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]\#`X5I]r'R
[/b]
wM,Qd$Ap%t [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。[/b][/color][/size]
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[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]
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.g j`/\(D4~]CB [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。[/b][/color][/size]
:x3Ke,|$C },v [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
4T7x3L9V9s(z0] [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
C{;E5qe [/b]
rgt"l$|I)} a [color=blue][size=4][/size][/color][color=blue][size=4][b]7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。
.f&O!Y~&G,P uMU[ 6o0od&H&j)[;Hi
　　操作要点：
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E YW)nD W rS#]0L*odKu
　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。;Qw*h'{.[#K4k4Hu a

$U]s5X5Bd:wDc[ 　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。5HE4Qe,|R4QO/B7N*dk

Fun,S*lbhKt 　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。,o;f L/kkSpE

mNCU6Q_ 　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。[/b][/size][/color]

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点:teeth

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！