brucepoon 2009-9-7 13:25
【粤菜】八宝冬瓜盅
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八宝冬瓜盅,夏令一种汤食。以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出,同其他汤料混食,忌放酱油。此菜美观悦目,气清色白,清淡味鲜,冬瓜肉鲜嫩柔软清香,实为夏令消暑之佳品,更被评为[b]广州十大名菜之一[/b]!!;}T9KP5u5@-|
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八宝冬瓜盅它的制作方法简单方便,材料也可以按照个人喜好来搭配,即便是在家中也可以吃到酒楼的水平。试想一家几口,围在桌前,美滋滋地品尝自己炮制的冬瓜盅,天伦之乐,其乐融融,实在是人生一大快事!!:teeth
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以下简单介绍以下八宝冬瓜盅的基本做法~ 大家也可以按照自己口味改变一下的~
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[b]原料 :[/b]
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带皮冬瓜半只(高22厘米左右,口径15厘米左右),猪肉丁100克,鸭肉丁100克,干贝25克,水发草菇丁50克,烧鸭肉粒50克,虾仁50克,猪腰丁100克,鲜莲100克,火腿丁25克,姜片2片,精盐10克,黄酒10克,味精5克,湿淀粉15克,鲜汤1400克。
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另外也可以加瑶柱等~
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[b]做法:[/b]d3M#beL
1. 将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中;8k4_sGL@
2. 猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁;)r0A6Vq)_Z0f
3. 对虾逐个从中片开;
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4. 香菇切成小块;
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5. 玉兰片切成薄片;&s2Ir!v6Qp
6. 干贝大的撕小;'Y|}*bS
7. 鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下,捞出待用;4OZ,S }sJE!\y
8. 取瓦钵1个,放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝(连蒸发时的原汁),再加精盐、味精、熟猪油、适量清水,用旺火上笼蒸1小时,至肉质软烂;)o#rQ,P!rpp+_
9. 将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里,加入莲子,用旺火上笼再蒸25分钟;Q/mr7ev I3\
10. 将冬瓜蒸熟,使冬瓜和配料的味道互相渗透,端出用瓷盘托住,撒上胡椒粉即成。
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[[i] 本帖最后由 brucepoon 于 2009-9-7 18:02 编辑 [/i]]
angelonline365 2009-9-7 13:28
这制作也太复杂了吧,看来只有去酒店才能品尝到了
brucepoon 2009-9-7 17:48
回复 2楼 的帖子
其实她的做法一点也不复杂,而且制作材料简单,搭配方便,即便是在家也可以做到像酒楼的水平啊,吃起来很有满足感的哦~~
constantineqc 2009-9-13 19:20
那个包装实在是很高雅啊 不是一般人可以做的