ls591101 2009-9-9 08:48
型男厨房----红烧黄花鱼[9P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img] L
G1V8H7c8_
bC N { e{|
[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份） |#]%l#O W C9\}
H s Qp2}A$K
材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)
%F%o-A^r*z
调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
,V s}#e,x;p-d7b
6Rl+\?"Z
1K] O,J9N.mY7Z8w
C K
Cm#p
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img] cA N,Ei4{sF2u+o\
X$OS(I3j7GZR
1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。 .JCBYki
+C ?KP!e6r6M
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
m c;q+Bq!l5j
.P5flX8\ _iV
2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。
!s7H nx e n ^
4W R\0?+z7S;g
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img] P+m7X#[ O
0D'F)aEd
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。 6X$E`m+ocwt
(f$d&H~~"i2]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]
;x.e [+Bz(Cz
^yZ3z5F ?(} I8~
4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
U Kis;i m#y
v
RC5v#j#e
C;?
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img] 2d_#~A-x;a#v
^ t+F1g4ez I
5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
up UY H-u+M"h
dh
y"gf&gQ#cx#_
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
fWciK5s` a
r6s3X.D @"[B
6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 |pn-Z
{P
"G:}T'saR
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img]
8`7@m yS NM4@pA
]PU)v.ptx O"UT3n
7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。 5w%T e M/y~^/Q(U
lj/x Pcdm,Es
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]
+Xf[rE9fP%s:R
v#YSC z&a i
8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
,[3}4qYtS
7u Zu },];r!g
lS&H$G6~"@7B/\h
tpH?8gsZ
厨神贴士 R8y4`&Ah`s j
uM&f)Y8BF1Z{'j%lE
1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
6dsBF8D o)Df_.n/{
2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。U
XZGT
B
3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。
(r
G[d;_
4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。 3g$N7\Q#g ]
J)v9A[%h OwO#y-v
2S5@-u
[Xl/R&e6e
[/color][/size][/font]
在线客服(1)