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[山西]山西特色主食和（huo)子饭

[size=4][color=black][b]山西特色主食和（huo)子饭[1P][/b][/color][/size]
[img=466,363]http://www.sx.xinhuanet.com/lyrx/2008-12/12/xin_4631205121658687212383.JPG[/img]

[size=4][b]美食介绍[/b][/size]
[size=3]山西居民的早餐食谱中，最常见的是 “和子饭”。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。 由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的……层次低的叫 “糊面和和饭”，中等的叫 “和子饭”，高档的称 “流尖菜稀粥”。其中， “和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。
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[size=3]　　“米汤锅里煮片子”是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝 “豆散散”，路西的居民多是小米加“黄豆钱钱” （将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁）。河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15摄氏度至20摄氏度的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。长治一带的居民则多吃 “南瓜糊饭”和“菜稠饭”。盂县人在小米中加入玉米面，即称“和子饭”，如果加入红小豆，又称 “红稠饭”。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿 “红稠饭”。太谷、祁县一带的“和子饭”，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的 "和子饭"，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面（因长短宽窄切法不同又有好多名称）和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖（即饸饹）菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。 以面的品种分，又有白面、豆面、红面 （即高粱面）、荞面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、山药蛋和子饭、番瓜和子饭、南 （金）瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。汆羊肉菜饭，实际是和子饭汆羊肉，是太谷县民间家常面饭，一般在秋冬季节食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，颇有乡土气息。 这类和子饭，都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究"露咸"，加入油煎葱花或韭菜、香椿芽，风味独特。如加入油煎野韭花，气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭，配以煎饼、锅盔等干饭，很有地方特色。 外地人对山西的 “和子饭”时有微词，对米、面、菜一起混煮不以为然。可许多到外地工作的山西人，说起家乡的 “和子饭”，津津乐道，回味无穷，乡情缕缕。[/size]
[size=3]      在山西有一句俗语：“调和热三遍，黄金也不换。”[/size]

样子有点想面条煮稀饭，不知道味道怎么样，有机会一定尝试下

看上去乱七八糟的，色香味俱全一点也没有讲究到。不知道吃起来怎么样。看上去就不太有胃口。像山西人一样看起来小家子气。

“调和热三遍，黄金也不换。”这句话个人认为只是对当地人而言，是习惯问题。
仔细阅读了“调和饭”的做法，感觉味道一般，但营养还是很丰富的。

回复 1楼 的帖子

看起来好吸引人哦....不愧是美食.这个价钱不知道怎么样?  第一次发贴不知道规矩,请版主撤消我的处罚.而且我的评论没有灌水成分,你不能这样就扣我分.

[[i] 本帖最后由 jevnny 于 2009-9-17 14:13 编辑 [/i]]

嗯  我想问  这个是小米粥煮面条么? 看起来很小吃的样子

看上去是面，楼主的图片很不错，长见识了。

只是看这图片就不吸引我
做得像糊糊
面要Q才好吃
这糊糊的什么味道

楼主介绍的这种饭在北方的农村很普遍。如果你多走一些地方，就会发现比这还要好吃的。

看图片糊糊的，像面面煮糊了一样，没吃过也许好吃吧

问下楼主这到底是算饭还是算粥呢 看上去很象粥哦

看上去有点像我们广东的小吃濑粉，不过卖相并不好看

虽然我在山西，但是我不是很爱吃这个，也不经常吃，每个人的口味都不太一样吧，呵呵，另外3楼那个傻逼，有话就说，没话别放屁

虽然长的面向不好,但是经过楼主的详细介绍,感觉是一款很有当地特色的营养美食,谢谢

清汤寡水的，是甜食吧？看来只适合做早餐啦。

和子饭中的小米和其他配料搭配的很符合中医的一些理论，尤其是小米粥类对内气不足，肝火过盛有不错的调理作用，对男性的前列腺也有保健的好处……

三楼的话说的偏颇了，虽然咱们中国人吃饭讲究色香味俱全，但是家常菜品倒是没那么多讲究，只要对身体好，怎么弄都不是问题……

山西的面食真的一绝，我有朋友就是山西的!!!!

原来就是多种粗粮一起煮呀！不过很符合现代养生的观点

这个看上去不知道是面还是饭嘛。。。。。不知道好不好吃