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豉油皇干煎鲜扇贝

豉油皇干煎鲜扇贝[img]http://i25.tinypic.com/2yl1dh2.jpg[/img]*YV.S{$}U J
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K9OR4__S#t6xh [color=darkorange]鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。q3mMcG9`vS
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材料[/color]vLAT XD,r*\
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大扇贝 16 只
&a1UjOV a`T)qm 伴碟青瓜 1 条
^(VS5fKv 葱白 2 棵 zCLK}5\:{_
蒜 1 瓣拍扁 p1Y/m
^`F*sQAC

W3xKF!B%kDU 油 1 茶匙 + 1 汤匙 7wH ]2y(mM'iHT
绍酒 2 茶匙
}2F5T] s 头抽 1 茶匙 5dh+|/e%g
生抽 2 茶匙 0Q$tw5KH!|Jrl^H
糖 1 茶匙
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x }g 麻油 ½ 茶匙.x"mP#Y+dc+g
t7B k)k"q@Fp1z
L%pc&g^n
[color=darkorange]做法[/color]
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XW [M
D0L*^%f~ 用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
q~-HoV"h+Dv E
_^k1K,?ddovi0r8C 撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块Zq OPk\'H\%I6QZ
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
F~ j1p1};h-X\vk*K9W
:[&dz}(s*E 中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝 ^5v-M-P t(gq
w6?P5[/z8^a
先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出5wE4yoO9n$D ^

x?W} G#j_9\ 原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。[/size]

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看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧