yuyaosq 2009-9-22 17:56
北京点心自来红
[b]老北京自来红[/b]
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使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
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烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；n#oq ~
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制作数量：16个左右（50克月饼）。@+f6o)v lR+D;?L
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[b]制作原料：[/b]
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饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；-Q^C,od(M
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
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[b]自来红饼皮的做法：[/b]!\ J*}
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图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
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图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
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图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；2L5e9^gm y}0qd
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；+zG
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图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水； A*i-w2y(k7K,B
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；+h%p V8~G-{)O
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；MHk lz!R;fgc:q
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。I7tp:@V({w i
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img] o2Dn:q B-}e
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[b]内馅的制作方法：[/b]
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图1、油类与糖混合搅拌均匀；$s`5o-M2dm-c
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；7LE _ T:[fY
图3、筛入熟面粉，拌匀；'SP.z9X.Z] R9~
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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[b]自来红的包制：[/b]r&];B
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图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
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图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；noaQ5dq:q
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；X [/p%G9\@%H\r
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]B`~0a"l {$^
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]Z,J u3nS
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[img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]
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[b]碎嘴唠叨：[/b]
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1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
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2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
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3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
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4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。s*KG s,m1C
好了，制作完成了，看看吧
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[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img](^C f xw1I
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。Q J1zb6J!]` i"~
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[b]难忘的“自来红”[/b]
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waxilizesov 2009-9-22 18:57
有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的
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