查看完整版本: 自制苏式雪菜鲜肉月饼

自制苏式雪菜鲜肉月饼

很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！
-?w [2W!_.~
;G(?0n%y'l(_)j;U 用料: -V&hwk'EA
水皮： ]v rI!mo[u
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。 4[j F1F)~a g
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。 ~.F.@b@Yc
油皮：
@/Un N8H+VRp'x ^D 3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
^7aU!S F1P2T1G 馅料：
Ou"kn z 4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。 ma-e0s5~o9s
5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。
n,e0fMp@H 6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。
,OaEg;[ 7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。 @'Qas%C%F/^sOJ
8：食雪菜小半包150克. %~2~s}T1Q M7_0?
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 )p*ME~1QQP)V
装饰：黑芝麻2大匙。
Cq]})}'I} 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。
l OY,_w)?@[ 8p$R0Z)?3I0a U/F
做法：
/D']YX GR(r 馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
hB#^SR!EmO Ne 水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。 _0pi5bkbK
油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。5J`y;@A
月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。 ~B1g[I ^

y0D2xBij"U5IBqR 卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边