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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠]J fKgjIC,Z%x;Y
[/color][/size]
~8kh-\"]QN&Ue *M\d:Q4~$P.Q-WnJ
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
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Z-o"B5J(iW(m 【原料】 ] gQ-Ii:V*`
+IZ#z'z~Zs"GW
刺参、鹌鹑蛋。
!r `.t%T1B4xc] u%On;A|}R3aIt

gr-t4A%?8ev7~(w+A 【调料选用】|(EcfN A0m

#F KpZ$o 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
(H9ytnXH3_qX$p-l
d/Qw,Z9LVx.PV 【制作及食用过程】D\f"GaK-f.iO$Y2p

7@9R)er+Pn _9} (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
%]#? uNY7K ~ w H#vx$z6Z
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成1Im8eI"av#S
+`6T;y1KN\%K6R8{
成品特点：味鲜浓，软滑。2cu,}R(|%H
S+n B6r~py
V_'B
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
#JGme@:gx9V
/c%uD-B)n uN]5t lt [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img] O5E O*GQda

HeOg#X`v 【原料】
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k 活河虾。
GXtEHO{oH~:`
q|)R.f-d:V3SJGT#\k q 【调料选用】
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盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 4J-h5y"b\!O

SMIBBaq 【制作及食用过程】&`TM_R(P GYT?'A)?

e,iXz7b （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 9n!U"zs^-C@"N

O8Ba2d:Tz （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 3Q8RoE}'].V"d%D

9I
bDY9@3BL （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
`MOc"KI q6}2N8ap)[n
U'V4Q#_m,{$k-egp

"q8Z8cRRg*Q2Zi@ v,eSY [size=5][color=purple]椰子鲜贝w3]
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[/color][/size];pxcE3U8~.E

oWsnLNs [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
^&{6g0zkz :w^(IrXH0e
【原料】 1f;x&l5T'U#U#^&y0E @
A F'P/I$`lDT `*d
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。;Z)]wxHw?'Z

'vy0Qa1KC W9o#{ 【调料选用】4lF;]t |a0l]5}

YjT9_#X5N5\*Md 【制作及食用过程】
a0Zj ^ X k d]XlJq-S`Y3j0Q
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 /\']?N z }A

/I`qc.o!Sb G&A;U (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
_ sbH9ZA)? OK
d8T,q M@d 特点：鲜嫩、爽口。[G'nPR/c)ImLU
T2FF+w~

{.X^E+X&T%x [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
8{-zo5^"s!`S9^p
:pg`F'SPt D [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]h\w-Oy"C
AE%M+J#u zH
【原料】j UO(h?Ny

#KglU(YV%~m-z2_ 白玉豆腐、青椒、红椒。 ,aqmf#~v
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d9P'HRJ
【调料选用】
)t7z;m"y0_ }ed}0M
EQ%d2x,z*PL 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
axBYfcN
@vvc'|K[| b/Q 【制作及食用过程】n-Rw-MV6_
kD[Eo

V2YiDszV.M
WpK (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
b[8Mv?-{
LB^RZ5I(l#G (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
I0B`y\\~${
A N2ebWB:i#? 成品特点：清淡，爽口。
sY;dCu1_$v,z
8C+x0|4W K*F?!v'FE J8ANJ"wg6c nb
[size=5][color=purple]孔雀大虾
xlK1wv%i%Fi [/color][/size]u`#h!c7xn-v/dp

3x-C+l)o[ [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]dtXPk#FC

5i"b2SHv$o)^!zoN*l 【原料】 r1`u{8bY4b&h
0}w'cjY(qjt
明虾、长南瓜、蛋清。 4rG R9t m6r-Z/u{

rQA Im k1YR"v 【调料选用】 XR o&_Y

] ~#T;p#b g
lW S 盐、味精、面包粉、麻油、生油。
6XR \y%Min 2|q}8PY-gy0PD+AK
【制作及食用过程】)j['e;n!B9A
:J0P;Y/X.b C KWV
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。L.?,A7N)dLQ

5~%BKBP9?/u (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
Y1}3TS5i H8uzk
)].Wl2~9pQ 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
6O9j{W/| k pO2YP1X
g i:Y-G*h7M6l_
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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al2^Ml\ [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]8qlW%@RD

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GN oY1Z 【原料】 桂鱼。@b1]z;C
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【调料选用】
9eq*H-yV i LvX q$Rzg6X6}6We9W-O#b
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
xL%i%a2j,A?5Z
dX:yJ#O j,yo 【制作及食用过程】
jgo'ifpa9Z_5w
C@'J&g+l:dI` (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
hX,n"}g
[uX9H
LO3C#\ (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
J1J%?b6w[ _&Y!B;NJt
i
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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uB H6Sb$Z
[size=5][color=purple]金钱鱼肚
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+Lo+bHf8LE [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]X~+XwKZ

DQa%xPF0Mkrl 【原料】
o:W0TT]M*O 0X0w'oC [5E,K
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。dqeyif

3X6|Dtaj,Bo7h;g 【制作及食用过程】
:eZO`b M+F~E
:j-}(Gy/mE （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
,N{([3X~(c.?hI ]EB zEl%x7q$hH
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
X1v:Cg@f`
W-t/A4IwdP 特点：鲜、嫩、爽口。
:B/K ~"S1pt w0Y xlft [
rk7@N[E
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[size=5][color=purple]宫灯鱼丝
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[/color][/size]
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9G%sQ7l/g:[#j(j%|&C [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
K:c7j(Ap ^Sh2p2Nu c U#@Ok;x'no-K&k)U*W
【原料】 P3j)oIp2k
,_n%z;DJGXE
桂鱼、香菇、青椒、红椒。 9X.H{G$WQ Ga
tjaQ A
【调料选用】L e#M4s`[0J(U

x@"t!x*U.s%M;J 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
5`'d3`2L,eN:s5f 4phR F's&Z
【制作及食用过程】0J,h$EF
m?J

HO7hX@&y_:p （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 \S/J1de7Nikb(}

h0jN`,Um)m/Joj.Gs ^ （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成h$j-Ea }

d,[.v&{fZJ
z4r 特点：鲜、嫩、滑口。
7so1d _Y9^7e{l~}
wjf3D Me
m3r9_`N%q}9l R [size=5][color=purple]咖喱菜花
L4\Qby#OU [/color][/size]9Y0J3h pe)[4O(y
)bZ&y_Wix
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
-y@/v-Xg ;E.Yc g YrS
【原料】 菜花500克。
Wgn#Tkz-T jIx7x N0c i
【调料选用】"zm\X Dj.J

)IsUi:hw 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
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2w t X`8G 【制作及食用过程】8r5Y J;f;_#T)vL ?i)D&[

cP~ o8}`2p 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。Pw:w3c"if @

5{Fe6b\z5P ]e 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
5ttl*MO
3Y8D(M;sIL w4U3@ 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　7b{1@9Ve

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;nS7jpF8j"n?5T x [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
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2B8s5j2yK/j9a [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]

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s)v"]S R!`v0X1?,Q 【原料】
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豆腐、菜心。[2VN n1j1sM

1V:r}(|:n8Bei-E&^ 【调料选用】4_{,i5v#u-_
x)c

h3rUm:c Yg 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 wR0RaoZRpF
~k7A k&z
【制作及食用过程】
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&\"v f!Ax!d (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。@+V5~_^b9Rw

{VX&A7W6P8@&?F9? (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
(N\|a~R
[#p6e;r"`O 特点：鲜、滑、嫩。
9Obo*e%kp$?&l J@}'dY.R|{

jv}5\r V_"f~!io [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]AI?6m.QI
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[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]S R/v,q*HSL
oC-?5Oo
【原料】
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s*S x t`
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
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+e#x? I$}T 【调料选用】6t-p D @1n!?1V

q"@dPG0^X5o 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
_T&z#]o8TRjM`vu ~
tIj1}"kinC
~ x@h(wPo 【制作及食用过程】'J7dC9A,^~ `

`+gEz2i1iTc (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
`N#Qao"NG (2)用以调料对成火锅小料分小碟e)V7Ym*Gi*O
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(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
&C?rjw)ex$O6W
4|0u7ud:sq8o 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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XU` N?h\3t
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[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]dXkB2K[G

)Lp{a(c;GH [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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C*U B"M,Y2}ht-ss/~ 【原料】桂鱼
a&IszX&Uy
:c$zfk)zA#G 【调料选用】
Ehn B!~ H$Y7F$b&s2O
)jRc3?z&KOO(\
@3T 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 +QQ9RmEH
?R J;G/J%FOH
【制作及食用过程】
3_O~:?N)UD0z
&r+SS.l7q [l (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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+r'L6Sl@z 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
?Y.h7_K"A Cs)T
#~VFO[
_C*}9b
Y:])tdK [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size])Bk;FFF}O1BV

i5e+i6Q-if w!P [img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
%S O5`.^4`J)pIK
%jd2l%b4IY u&c 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
0~~p C7Z$h k+w 5Q"U/z^"};d/r/V6N"q
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。%o(Yk$^"]
XGV q(zRL$hK
【制作及食用过程】
}2@A X9}pY4r
1Tw1PaMu 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 h&j`A aAs{
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CB L}7X5{'g{nIi 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。*}JN jp

,D'Q.g$B:K:[*Qb*J 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。rx"pp;u9a d"lL

Au9m*^c)h'KL?:m 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。1Gh4d D3w$H(uN(I

1JjT3nKhM&bV K
%ih9d:tr [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
|]oJ D
:N"LP7ia+j;| |#s [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img],RW"JE1e KA&I:v(f
$[A6urP]y Q

`;\5tbGqj&Z*s&|V 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克PDvxwvmc6_
【制作过程】U'R MH0]L3CW

)V;N2|:g"{
Y XcW"fB 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　;R$MKf)Y&qiKX0k
　　
LWW/h9Z&^;e 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　 O\{k-]EU#H
　　
"dSBg}oT&G 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　GS`p3c
　　R8F7g:J%B
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　2]C Y2^)q/bIu8v
　　$kt;B4LmC f
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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A*UR.t R!kC#p| 注意：
m"Un5k1n'A@ 　　JR'Q;qR4@bY#Q
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　3L |w:R2\$gn(^+[^
　　N.Y%uU9n(AM+Q
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 $I8Q+|5D n"Y-_

?4tt%f DE?6W 【特点】
YX:_&A!cC5a&~ 　　,K0dP(A+H3WO3d
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
yw ] I;i@+} L,g(I)n 　　,?_dnv
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比y0l#^j0e$Bv

KpQ|A,r H v5P
+cbJ
Q%J5r"n0QS [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
] fbS S [/color][/size]
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j5lgo}8k [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]_^+\d(x

(Nl![Fs8k7O [原料/调料]
$VVu2p'n\QS
&o.J*J[9qh0PaA 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
-Y4L)Oq2N0f)n 7uK'k g:V1m?
[制作流程] `-la.d(f s+B)B

6?Ro3or ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
3YrUDw"z#gy
D[I3mp|5[*|3y ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
'yg3r$Bj!y`
Rk.u9}){ ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
V4M
a1M.@'tGQ V
H?r#lY w${wq8Z #[ C-G3o8~,nb{ m u!QQ
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
"b r4e6O0d1i3{W pr7E "y8Q Pv4LO-I
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
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Z)N${ ~$mta\v8h;q 【基本材料】   ;Vk|$a%h,|*d

uH7H%_MI Wy 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇c^ Q&u mf
〖辅料〗：葱姜末
X6eTRR:y-[0R'D-V 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 P#m)D(L2Yp&B?

HG2nn1kl8JL 【制作过程】   
^/F8vV'C#lBd|
#]y H}&y9hqg (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。F?&H(B*H P;]t2t3p

,O$ZidRY (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
K$jnYdkt
U])yu3K#R2o#U1j 【备注说明】   
3|YI3tF]6s
~E^/U@er^9J 特点：鲜、滑、嫩。
!B)U.M(}"ubz n(Fb#Ah%^e

a E?/| BVP [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
5bwo&sa%zbG%ubs
x#@&Wh`t [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]i)j5S [k'C
M d#^a+~b$g
【基本材料】   
3b8@W3Q&t,m r4S#f0hr-S"Kl([
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
%~ O x3|bv 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
| F^ln)GyEc 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
TV7|"Rpe6x]
u1i.wO$k 【制作过程】   
`s(c kwtf
#J st]5C.Vp@*u (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 x@C@a
~,o3} hn
z(O3SVR3|'C!~t(V
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
beSt~ L#V"x[7v `~\T Uq_
【备注说明】   
%R6t6z8I4`&PW1D
*cHg H|^+FL3t%}x7l 特点：味鲜、清淡。
wg7p }2S3Gp-e RN
7qY/bk"`+q7ZT

]"f4p#R:K [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] H J&p$o B;p
p'J d:C9W#U5Y
[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]"P5X7CnxTy

j?(Mdj 【基本材料】 m8q4O'u4X8A
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾:v%g0i\pZ
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
:w8rG@3w'?[)c[;S 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
0pUSvG/lk%SC9ZY xmy9E,ltfk@9i
【制作过程】 "Jsf%`l bZ8I
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。*m,k Tt|p2i
e+m)s? y
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
e:C9ij%q8zG abo"c3|_"cZ
【备注说明】}[I!QtDz
特点：鲜嫩可口。
A9p1~!u~
(@Ful z R*A^3aG:A^!W
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]$kd|p9{0jY

I!n9t'n)e'LE [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
wt3z,{$@$zZ-r xaEtbP`3vS
【基本材料】   7VEK#Mq9mU

(ePv-f0m\[Z\8p-a!te 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
Ja @%qt 〖辅料〗：无XB[q.^
m U
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 xp(QyQ9T
5k \fc}eQ}4m
【制作过程】    nN,?GP['{&f Mu

th%EodJ (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 !yy1q4D2f)R5x
,\G3Ag1Ur2Jp
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
/V cFx({-y :]EtW3L]C6q
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
-Y4\:d&Z!j-f
"p%O~-d1m%z8Q 【备注说明】   
~$N2r Oeb -P I7^:XCmwo"w0S1P
特点：鲜嫩、形象逼真。
EPr~.LL n:MP 4G3P:n.u6J6tO
,r(I6iQ(Ij
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]N]$K(qS7e9{ B$Mb l
.DSk2nO5HP
un$y,z
Mr!x0BnX
[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
'NC!x{d 【原料】

s(w:M?[K,Cyg
[5BV5^i4?;Q2NyS 白玉豆腐、青椒、红椒。U(ETg.v

p&Udm@f3S(C 【调料选用】
:Q oYeV ~UX+pH I-S%]
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
8ng$H!@ J

ryE\V*R3J7F 【制作及食用过程】@ees.JgS~
j&j4k*S)mK P@1J}nY
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
|Z&Rf`eM jqwEr8rm?^`j M
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 *A};SX'U*M*|
.w[$A xbC
成品特点：清淡，爽口。
2`Y"K:_P

Nk;I XK1T 9KuhN0eV
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]-t w
u#L!WDVZ([

n6u6p o&B]fDe [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
8`5h{(l!Mt?
/B/s;o:^)a7I$neiw9f 【原料】
#NN1h$Q(zzhb
Bdh^F 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 Hm#l _Y b4Y'A

Tt3]1D$ct1\k 【制作及食用过程】whm*N*l
2Gs"Q6Yo:[t"t$?,C n
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。${j\*EZ-a$F(w
.Z|2}v] T+kg!V
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。\+V6y7gxi
4psERKb8R
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
7T y N^Im Gk!PX(usi1@ ]
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
y J'o(x&PoYy b"vQu#X&o&Eu6c&fB?
g+k'|+~ F G
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
kV!D|
rgzA6JC -D7Lz.J+A8j{3P
[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]1oG |
D R.V&Bk
3K'Q.s@7J
【原料】
SkcC$z*z8c
`(w0n]]d,ms 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
(sM"M,Y.K (Le6zS8\
【调料选用】2SVX+r Q3E
(n2If*]/n-}/okw
盐、味精、黄酒、高汤。
~x6TcV 5\Ti^o

`}9AE ?5p,Rf 【制作及食用过程】p{e4p+B6n
"`d$Mp[ J1S DaI`]
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。E k-~d5|*p_P
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 *IZ&qy8Eh9^

b"p/iLc(G!L,Aj 成品特点：鲜香清淡。 4mIs9g7f
]%r2V7b o)O{;snKS
c D5V;@xifm
[size=5][color=purple]琉璃珠玑0t"`(`c)`2v
[/color][/size]
4pE%^9J,^mu-B$_VPc /AFw``v U
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
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B_G'z/Y
6d,g#OMOi6^ 【原料】m]i9a4{;n:lyA

\r$s#I%fSnH 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
-P)^8f:{F7d5i*w
4I AyN(D_B _F&],w:Cw }
【调料选用】
bA1jcCd4I+E
#Dw'n[,m?!q 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
1|7_5I%P0|VV%X
.i6Rq}V-d 【制作及食用过程】
$H*{L#e6P*N/t F{c0`$U}Ah
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
+k ~S%?|RdR ~ D;J1RW
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
$SpUG}r(G+|7`p
vFwzG3d 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
_;\x'^
N4ak"X
q i5QT h6X 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。E,kWS J

6eN\Ygsh 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
K t'h$Wk%R2?j ]
E? |#t6A"A$e 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
Jn_2T9A.I ^
-K#Cp+R;z2i/`
Uki y"M9|/m$OX%kH [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]9pEny@uuC't
A&hPd\
[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
a{e,O3P2[_n
;je` _4w a8E9nSq@ 【原料】
[2kp9H7^QAYk
$b W8DXoB:} 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
1n(\(iY2};N&F%T `w&W7n'Y

-je)U+t,]+CP 【调料选用】.IlK*kad-N
fr_[)w6] {:j
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
sR@8PA
](|#ow 0Vp$J5Hd
【制作及食用过程】
Dmt py`,{0E$@o
0M!l|jr!l (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。jnFy,MC:j/N6s-u
T6hw)r%Q0X
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。yR'b3Bw.H4IF
J:|(s_jwS&^

RW\SAH0@ 成品特点：鲜、香、酥嫩。
Wr4X/`*FDw%q1aQ*S
/X3`&?4E#Z9\7u6y1O ] +B&o^d.R+E
[size=5][color=purple]龙凤柔情
_,m;LQ)x [/color][/size]i NO#^&hT.e\
2y;{;W5i2xK E1g
[
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]}"cNz'GC.yoZ-^

E%k2@#s5ST 【原料】
s7A%p0V"Emye"P w9B0p&J1j3G?
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
u(d;j
O+wx e
X,ZdK} o
,wz;^5dN)h,|[e 【调料选用】J i-CJ K/ECT5S

4EP`8a)w|9` 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
3L3UIsz7g :cp/P soz
【制作及食用过程】0QOUS?(P0q
#Y!fw&G"n0M
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。+{A3h8?N4P
hd~g
E ws"l!`.WZL
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。,|?4`,gr[/@%Xk
MY}+P RB r4|)F#^
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
!X7S_?"^y z&xvO:C.W%L Al*CMA#QMBh
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 x0NyU3x,U.q v

,OW!|4C[MF 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
/W b#CPJyEM rE e3Vx,n
8X*A8hx0o l4B(Dj6Um
~]yF/i&Tyq
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
2jUD\2| P(g6Tb'R 希望大家支持原创！！[/size][/color]%GA#uh4l_
~LG1R x E)Cd
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
3?2^LgtMtI H\a
D,M^8?1T,a z,S
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
0u\vb!M;x4K9M lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
#b-@geX 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了w
KU@U"sU6V
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊