查看完整版本: 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠/c$eh9S4{1\
[/color][/size]
O4P1E.M:PL .J]DA]'Yo5k
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img] yR$iS9Lzz
【原料】
Le|^-y Y+U~gA_{Cm
刺参、鹌鹑蛋。.l5^j"L9O
p(xv]

B3sK P;yDn)v]fR4Z-x #gSf*u8t;jE3y'M
【调料选用】
ukV;Ww4_ t d ]$N5h!Kf6i[F
[
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。V*^e|td"t;Fd
e1v s/GzLg
【制作及食用过程】
!{ec{PSN'i 6}j xa ca-v d
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。,r%^t6m]s'mD9hd

X,c#yq:z^0W (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
u rQ$L/eA/oX
)|#y{!DfJn7M0p G-N 成品特点：味鲜浓，软滑。
-j$Q*H{E6L} ;QZf#?1d
E*]g
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]#s0i&u9ob*}
i|#H'gOb
[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
"cZ8?i;{wh`f zJX[R:]Un
【原料】
$Y'RU[!vJ*tx7^ 7?O f@.]U$l(G.W
活河虾。
3AV/s:Lr|G 7_&{)UT*Wkr
【调料选用】K#pQ&G#C

'Jq
L0SM 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 !r
X(n3l7M#W
P:`!q S@I-v+@
【制作及食用过程】E.q^u;Sh
B ~,Gbb4I)oc
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
3j0Op0A:z
"\6g],BH"V/A/GJ （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 &L%X(a,jV;V

OB.@3]:xE S'w （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
4m&|0R%Kd9Q8LM *AO2W(Z,I5Z;G8jZ
z/\0R
b.EU~ K

6aO7H$AI,Lb [size=5][color=purple]椰子鲜贝
p3lUHC@ [/color][/size]:DD6^*[sj^
F+p u/bF(i"C oF5y
[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]wv/L]jJ
#GCv/N?#Fo'D&RASF
【原料】
@7a9s Pk1Ah
n'{Y |)d-l$GI0g 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。'`-{c8SA

F1E!BN A C\ 【调料选用】
*J&ae+g.w5P
PR*z8d5z[&fg"Kx0S 【制作及食用过程】
,^#nYuCyMaA
8cr-g WH (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
%K?'s w!dx,x
_@0e6f.g3Q:C(G (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 H]:]}*R7N^-x

2c6tQ:D;eN6?
F 特点：鲜嫩、爽口。`f/?;xi;N#U)c[$_;][
{.~&M\)X8mn
k6Rb$E&oO
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
\7G)tSr
{C!l(E&ay [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
)@S"~[w-}dW;L
7uH d"Ak 【原料】
AET)EU?+`7n ZSDpd C^
白玉豆腐、青椒、红椒。 Wev[ [4l+wW
G5L q.Z!V,U
【调料选用】
Y$N6?8Rs^
e$q`Wh6E:pV)U 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 \%mQ]
K(L J(QY
*_@1vn p P`
【制作及食用过程】
9O
c ~}?)o?w~:b 9D%V4uQ5E9j/M
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。F"_(O3W,fz:{h
XDI

ei4C6|/^X/I/C (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
'VQ9G&@3iy
1f;a
c$s\w }K ~ 成品特点：清淡，爽口。
v`+jXD 4^1m7WdZ A0u?r

0tOpGR'OO+r tw [size=5][color=purple]孔雀大虾
g6EP$uNL$q [/color][/size]
b
{,l O5[5M!e;\:l'U8c
m0G/tXj+v [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]._j)PNV0Zg

pDF,F Q
【原料】
%iKPv6jV4FF
2{V0TN ^(URJA5P:q 明虾、长南瓜、蛋清。
TuB#[HT[V U}2f5ZbDX
【调料选用】
"m'X'h,?,W;{ n,Qj-M
`tB6{+| 盐、味精、面包粉、麻油、生油。+p5Kl2G:l2a+u
+Ym2ELmNL
【制作及食用过程】
eL J?%P;^ 'ze l!R8~[-Fd
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。6zv,R@D/cgVv

]HI{
W (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。T;a~$iIB7P

C.[)B0~;l n 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 s5~.h;A*R#d3Q

4X(G f$asx]7T
-@:Xk;ed'P yGb p*h [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
2d%^r`.w3f $p3}'T%K-[
[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]/dy3Y'l `!Lz

vP){z|t 【原料】 桂鱼。
2y[?$t/]"f)S0^A&Q
~-o0y F8I.E 【调料选用】eD.Z&S.~PF%@
-X-Q0K3DyE
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
} G)L)H&nx ~%Dp}1p-W
【制作及食用过程】
Fw3U}+v@6L3A*B)I \;uBpHj a}
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 )K*a4[b+wm

$iJcV8B
HC5n2c (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
0ZBvCAMiP{9F
6c0t8U"Y3SK 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 \we`F

%dZKr;v eA [size=5][color=purple]金钱鱼肚7nrYN%d1z
[/color][/size](r B9mT!^{
m#x^%g]l
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
8V)nON;VW1tm
j:b xOxd 【原料】
)}\F7uhxF%E z8@T
"H9xPg|+s aJ/cQ 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
q7fT1G5O$s[ X *_:M9W/`4xd9H'Q*N
【制作及食用过程】9z"C!g{kFN2~

Yq"yldN
Tc （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
8z"hXnX'W'R
+p Lz%uvz2qH` （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 T
L!qx^y

EH&K i%~,phR 特点：鲜、嫩、爽口。ANWna
p]3\9b:uE4O y _4y
~a&m;F tqm2x/P
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝6oB8i7oM X#X
[/color][/size]
7s(VQ2K D#iO
zXVG%\5p Y
g1I [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
*[!v+u8@R
6I(u
i}R+X;Aq 【原料】
|G9VS,L2bCWp D qs#hvj
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
s^d7lVFk*t

WNE$B:V*i u 【调料选用】
S{9o:[.QC
emb_5|,p 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 )}-f$Y WaC B-A


a:G.f/Pg1\| 【制作及食用过程】

ar_^q5jR z
U2E6KoT （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 \*M;^9x^OK

aC:|Q6A z$? （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
)Az s.mog4r;]:C#P z*{an:L
特点：鲜、嫩、滑口。
;s]8Yz5S^0lD:{e eB%_{:w
&H|al \
[size=5][color=purple]咖喱菜花
.PN G6R)Ro9Z
Eo [/color][/size]
1aKx5C!TV/x
5B7OPY1|*] [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
,W7bFS"P6Q [l|+o7u}xF'v
【原料】 菜花500克。5S'w `|CK

3J2T.V4jvrF 【调料选用】AE!akY;[8E3E:m*^H

}|/x'W#t[V8rx 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。

Qzu&I(UtO v2h@/?8I&f
【制作及食用过程】Z!L*R]&f5e,dJ
tK1muHOF
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。u:HnBp4t*Fy
&HU@|.r)R6~
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 %H1vxK7TZr
u}/z\T;Za[
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　-^,o8hV*I#EAy4Q(y'u
^T8J$~
y%r

-uxu`(Np$Ye [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
!p8wc\G AB9Q %F\z%R)|
[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img] ]lu([3D.R
@9BW*S;OS(v^E
【原料】 .xK|2m[9WIzq

%q4DFns7se-N*@ 豆腐、菜心。!YS+z4[{

c)n/Ac*mJ#Y 【调料选用】:{$X4[;z[E:qI

B}6Kb/MT:~ 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 $~Cw,_'xlg&Y
b dV)UCR"i
【制作及食用过程】
3HW;X-_} -mT;j1XF
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
b
Eg"p `"Tj-I,Y.B3E Ta-c6z#VTG.Z
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
`r+}y4M3mpQy 0V:U+zM)y.i
特点：鲜、滑、嫩。
(X\'d't%pp~T l3[-W p+qiVH(c
!wa&M6r`8TP
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size])vN E4IjOn^
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[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]'X4F s5i|

[g N!{C#Us/Q 【原料】 Vo3r`'S2m \B

{r)Kz6{"k ]*| 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 8wb-@!lw'g8\d(p,AJ

lsh8s NJ 【调料选用】z%bNW(c-xq;`

3|$N*srIL)y 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
b
pS#{3fBJ Z ^
T*C$?*i3v)H
%VKlQr(I!h$^5t/p9\6o
【制作及食用过程】
h nye-F7d 8p
Dr2ySs)l
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 ;\NH_`&W"{
(2)用以调料对成火锅小料分小碟zI,uH:Mp
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 9S)n3c-h6Q
T x&f
b/d
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。J#ib^}

`7JO$e;["k+c,C
K ]C2K6ZF}Z
2L!Gz+A(_ Rs
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size] w%n c9K%B!WH
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[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]3`,qeSW!mT

yX'\_D&{yj)K 【原料】桂鱼 n Y!uFT,\
tWQ;Ca]:v2Fv"H
【调料选用】']0o_:o;b~2m
{7T iGb5k?Iu"a
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
"u5? `p2_? zC
H`7`nd 【制作及食用过程】r {[[EG6\

Wz$z*wLFK (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 \PRA"cy
n.Y1Hgs{H
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
&G)W(O6?)}{\
!m2c CVt4[E0Z@ 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。0eK'QN`,V*I Vm zF

:P]XF*N,eLz
(U6x@'C*Yq [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]"G%Z DZ7OF7Y"rZ
-eJ!N&IwX j
[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]w a W9jc+u%O
b4h hX!Z%h,}x5_.J8x
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。X4B#C)d mib
l6HU&Rca\
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
&xFT'fdT5J
+c9nn~ O 【制作及食用过程】
m;scKt-H6Kk 6K g k2]5PX1i
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
X"m VQ {suO5H u`"GS8PFD~
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。5V{[wBr
|^
UWN/ZP x*H
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
5}TW];egAA [
(`/@+hAq 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
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UFpx}4o~
S [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]?.i0FlVd

#O yS
BWK&x [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
sezmr 1hB} C+VCQ
u![qD,Cxv
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
%_3_r s-\XI 【制作过程】:Inbr&Bezx
6D4u3p7L3y KV"Y7G
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　j{RM!P uf%FK
　　
r@%ZVK]] 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　iCZd0u3g)R*Sh
　　"M'Su;odF|
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　,X~PI OU
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?k#~cM
g\n
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　,xO%V(?KU h
　　
^Tp4m4sr 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 V2pf#S-~oP

mW(zM)g
[ 注意：
u h:F0SQ0F 　　A/[*o"d K%c+p
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
"X}Y&hb5D dqpew 　　
uz3\:|d ^w(? 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
M;u*acb,X
3j,mv soY%K%C 【特点】 Mk zcEdP?
　　;s\*C
\_EqZ3t
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
7E
w(z!LM!f4f2@ 　　
&@"e K2{'PbU| 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比#rjw\7JvS{
k3_;N3]5O U,O5}

~5o5a&aC'i6D^UM#j w [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
)C'l)b(]t(F WHC [/color][/size]
w(MfZ8@TJ\9\5}F br sp~yB2Vn
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
:p-e5FNk,Q8i
\)~_x3W5v!c'j [原料/调料] 0yF:d}V
#g;D!e+|#JF
鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。P,~A#DoAtv&k6g
$v_M v^6v1te
[制作流程]
Fa!M;K!\z8zwcT
Si2e2BsL${
Ej ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。;K(jTPuG
hs9Aw@XG\7QU
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。fwDH;I"B
h(hjb
s
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
#p#~VFY*P1t +{J:Q._:~o'i

0Xq![~Xt6^ F [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size].b7I|
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xHYl#L-o'a k1M$L_ [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]Y)u*gM'h0|-G.o9{%Xu
Ob"y?%k.c)m
【基本材料】   %av g[3` I5N
OE2Di$Qn8_4h
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇Oh3H2q5YH1r%f'}&s
〖辅料〗：葱姜末
3WxK k1t:H*R 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 Ya!S]BMz

Y}&\6{t!B7v 【制作过程】   
~wamd 'N6`)y8U [dd
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
B'`}.M2NyLP
2@{1C6zDqz (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
&p` a%@Y4wWb w.rRe*w"m3n~
【备注说明】   v/B1w-M%|n4gt6z

ks
h6{9fLXf 特点：鲜、滑、嫩。 [po$eC&SQQ!S

}1F!r5o1o^'G4A U-z]Zh*@
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
Eo
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2YmD5yBm+F [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
d4Afy@qw /Y*M e;cI,o:f
【基本材料】   
7S#F| q l~g9XV*_
$c({%gCu!lPXq 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜/\pXlsO
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
b\x7Y!a1`/` 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
?^!PCuY3D8O 6W{Tc0` b
【制作过程】   
`$Ci9df(~%o3F wNvgua,~6s
Cn
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
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k? M)U| b:W;rHQ(KF8\
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
[(s0[%O.}*RA&A4{|qT,l1l
!mF|9M&x,B"d$s Y 【备注说明】   
E1|Ei IYO:~:A \I_AWA'P#i"@/N}
特点：味鲜、清淡。 D$U6]V#},Z)DLK
_pO\C+B8Aw
g qd#PU|
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
e,p H/c.D0O%L(bc S[^$o rZ;l c*t
[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
@v @Qu-x}j
9pUI6}8T'f(c!@ 【基本材料】
owO:\8mt#s&|NV;z 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
5DE+_6sF[`8Q3N 〖辅料〗：黄瓜、蛋清HX5L E@&qv
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
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o&[ a%E1[\ 【制作过程】
/O4|5c5|-S (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。?+X}*|4o/[n

_St0\ OET(C (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 X__;m { chT
` ]^B B3i(o&d6aV;x
【备注说明】
3G6p$Q1DTuijn 特点：鲜嫩可口。fYyjbL

CQu`b%y*_ `*bO)A3J4h#fS
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]8peZynnQv

b2N!fw)dC6J&M [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img] \C0~j,B6h{

6H"{:\K[I1D9S 【基本材料】   !V f'k(L(lF'd

"_,_2l+M&G 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
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s)L0NS4t 〖辅料〗：无
$_#{@b'I OqJN$S 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
)c:J%T+Qa!J q&W|~
ctx3KF+G5` 【制作过程】   
*DV:i,Y1~9e U0XW
ST[n1c#]~ (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
"l8nX3M!Rd_ tGi.Z.[
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。0z*~,Au(^M

+b$S^0\sJ
\AK (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 J kD)o pda-t
e gAK8uWU
【备注说明】   
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+H S-^M&h hp3^
特点：鲜嫩、形象逼真。
8g(f$f*]r#~Lv~ 2eB#ee"W
8x6@'tLd8r+O/V;OR
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size] {y}oC
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5e7T S4{9_-^5J

/~_YN(r;C [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
9[1z;U ^ wKqH 【原料】
EH.E*|1TEU \.G
p`)[,Az;p:k 白玉豆腐、青椒、红椒。
?`;No(I6a?
n%{D$br$L 【调料选用】
1E$V \:s|!q
D+w` [1c&}4c 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
i"d6Kb{|-eM
'opI2I3b,?'R 【制作及食用过程】Q3?}&O6s[U
aX;UD5P
MZ,z
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
bcm S ?
/y3G&V1x0[T (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 8h-Y0]6\1R}

f4KY yo7m6\ w 成品特点：清淡，爽口。
AC'W Z6f2m
8U/C%u"[)Bp
1t'P6Uc1B.E,}0O [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]7O"|C*h#f9FYW@

0u-gO;^;K [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]cB FU@e8}

W.NWKggz 【原料】
w7@x`P%U2l_ 2s9X/ui2|9s }#E
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 I
wDQl M0Lt8[w
TK

l@dFa 【制作及食用过程】
o;P$X"R0m+zQ xa'{2Q Jlq:]V0e
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。0th:h~7K

b#yd/@0lep+QZ i+H 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。3qB#y3zF"A6c4e-~v
I)@6L-G;b1T{ zM
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。s K5Wxe7]+PJ+g&O
(oY.y al6y'Iz
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
;MgvRUz HM|&a4^9@/rI3d-P

r9y.hWgCPes [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
Y(nytE#Rx }P#W'a SydvT
[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
$LB-A6R oG
P$j4XCI't2tw
lW 【原料】
MG+qU.U&Wc
zPc3xP.b 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
8@t(],g/U$F2EDw
x6p.QAcm6B)n 【调料选用】
.k\lc:BS
4B*[cv!L[ u 盐、味精、黄酒、高汤。
t3cgs2s'O8V2]Z$Y 6?'n)k5p$v%mbN@
pI#T+ge#M%Vs |
【制作及食用过程】} I*Y.k
F

6J4?Y~8^A4nX (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。}f@*}m
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
#Bj.xg+f
X%x~Qw ?7Qn${&IL$X 成品特点：鲜香清淡。 ;[cz(G/B9E

H)n tRQ0a
X3[Wh2U Zq [size=5][color=purple]琉璃珠玑
W9T
zw8RD$L [/color][/size]
3J.BT$_"{-q;Q
+y n`&Y~:{/Qi [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]"nV`U|Sy

j$ZX3eh} 【原料】%|e,PB4o5\
Y"Yj1~ \?
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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Z zg{mnC 【调料选用】7I}%VSb*KW6~K-D.\
CL@|'o7P*y Q
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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i:t#Lj:D 【制作及食用过程】
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*q L9[MJ;FA 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
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_S f8O Q5P*z!|Zd
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
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3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。'}G.O,H%~X{

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Z+F
4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。4^tw@.g9x!i!|\
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5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
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R,Sh y*o1M 5Jr`&{1n8E%d
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 FG5]*e'P/^@ F(r)~s/S

&QO1m;pj!{%V
n)n%uA&l2}X(Z
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]~F}:qd!yw

jxZJ4T3N [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]:JE9f$nHs

\Doej2U5C?i 【原料】#NHna9~2k}
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填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
EkO1|n1ve
)n$iZ9MY~f !\PS$s[ G%m
【调料选用】K9[*OWk2}~

%X$EF#v"oA%u z 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
)YE&^JqXl'ex k
/qR/wG5\-KZ/m 【制作及食用过程】8kZ)mNl'YG.c

g/`#i*w4rQ(KY3VP"L (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。NXvUO!sXU5y
.j6l"|p$@(V
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。4X+[[ TYXK
\"b8k5UUoy2A

-zc`&@d{&O9] 成品特点：鲜、香、酥嫩。w5gO3Eh.cB%c

k@L8U1TG%u.T1|+J
-`yS;U H v,Fxmv [size=5][color=purple]龙凤柔情

G${!x2f}|5{ [/color][/size]hb5aO+@u%ioy
$q~6NGl+qZ
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
+KB&~ V|V7G qM9k"k[ w
【原料】
Z1Ip%@t$eh%g:I p S2xmV$Ee#sx9x
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
zM,]f#jq~!Cg'L
+@Kl
Ol2W(|*o
t R(y:F}5X9`
【调料选用】r|8l$q c6rbU

7_RJS^ 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
lrW&S(Hlf /B;r4Bq {/X`
【制作及食用过程】

`)U%E].BZ)~
?4_;z\0nI2~ 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
r ISX)L6c 8eu5RW)w&N4qX
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。 F[1U8O[.{

7f,U^#Q)Fm\:f"p 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 etkZN\.}

Rj+y?)R8d 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
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uWRUp;c+\ V+g0MHt .[yr;C5|!x'Mn
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！y DtJ(@
希望大家支持原创！！[/size][/color]%Y2NI._+CM0Ku!og3j

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f4kp [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了hmm'_3Er,G
"Bj1^(p l6yI)P
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
&j&@3J1i*v$[(\P,a lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了1hR)z|:Vlq
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了9d3GJF/Y`\
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊