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包心鱼丸

[img]http://www.ggcode.com/pic/200806/2008062009481183.jpg[/img]R_ dZ\M^ h*k
主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
&P,sByq1d 辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,
2hxUv0i'f1H 调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克VPW t2P;c;y{
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做法：
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1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）； o@ Wz4J,J
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；:l
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3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
"AN!h#yj 4. 香菇洗净去蒂切成米；yo&{;R#A~7M2W KrK*`
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；%MTv{ \E
6. 猪肉切成米；9W){|~f'U
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；%v{_/QmB
8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
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S(G\0E 9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；\ b0{Y+Isi9j
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；-o ?"A"K_p
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；*e4d:G~}Z5yd
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
\L{/DW9t] 注意：`ZLg9ERt9Z K$C
1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；

m;g?pM~ m3M.u 2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
-\W'Z0Y3dai0m,Xo[V 3. 肉馅要放在手掌心正中；
k'ffTE [rr 4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
^R%jz#n%nUL 5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

呵呵,象是腌好的咸鸭蛋,很是诱人,不过这食材我们这可是不好找

改了个名字，其实这就是传说中的福州鱼丸啊

这个东西味道非常好，不过，做起来有些费功夫。谢谢楼主分享。:excellence

鱼丸很好吃尤其吃火锅但是不是很好做现在终于知道怎么做了