查看完整版本: 秘制狮子头

秘制狮子头

[img]http://www6.picfront.org/picture/R6F3uGGpPD/img/488eb3feb818b4fcb13731.jpg[/img]I gC:t%C Z
主料：猪肉（七分瘦）1g ^(A"c._;x2Qz
w/Y/aKe i
配料：姜、葱、鸡蛋
Wl$lA1c@2b,z
u~#k7l+q9^9F^ 调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

?{4tg%G7Bd/g SO4v4h7J&m$U
做法：
E5GL Zxy F)bfW[1A(L&Ln/S
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
G}3~6HD
{6Ow(Q? t 二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
g-JU
w|%d q!Y l8d9E0@4J:Eo:K$d5G
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
bjO;R3c'M"?T
h8e!f+C3e&tt 四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
Px;YO]}:`ic
^? Qdl G y 五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成@
j;~o0F"`Ib
[img]http://www13.picfront.org/picture/4avISseTQ/img/488eb3fee45df542fac076901.jpg[/img]
ynfG!nVe7XM [img]http://www12.picfront.org/picture/1XbdCP2K20/img/488eb3fe34f05a0486d646901.jpg[/img]

看到肉类我就控制不住啊，当年在扬州吃到一次狮子头，如今还真是怀念啊

上午刚刚看了神医喜来乐，看外形蛮有食欲的

狮子头不是鱼头来的吗？难道是我搞混了？？

做狮子头这道菜，手势十分重要，也最难掌握，相同的材料不同的手势做出的成品相差很远。

做狮子头不用馒头拌肉馅么？狮子头吃半个还行，再多就腻了。

狮子头主要用肉，就和丸子似的，不过是丸子的放大版。F}zFMa?
-^j8Y1\`-b8\
[[i] 本帖最后由 zhangguodong 于 2009-10-18 15:21 编辑 [/i]]

我们这里婚丄嫁娶的酒席上就有着一道菜非常的好吃！

看起来很好吃啊，狮子头吃过很多种了，口味都不一样

现在已经很普通的菜了，市场上有已经做好的只需自己下锅的半成品出卖。

又学到一道好菜，这图看起来，比楼下快餐店里卖的好吃多了！

狮子头看着就好吃。不过楼主要少吃点，小心三高

做狮子头这道菜，我觉得挺难掌握的，看上去很容易，实际很难。

回家试试做~~看看我的手艺~好不好先！！！

听说正宗的狮子头光肉就要打80多回，可惜现在酒店里的都很偷懒。

狮子头 比较有名的一道菜 只是从来没尝过 不知道味道如何

都是肉做的吗.不用放淀粉吗.做做看能不能好吃.

试过了，不知道是不是放酱料的度抓不好，老是酱油味比较重，最近做刻意少放了，但提不起味道，看来不是经常做菜的人果然练起来有难度

狮子头可是我最喜欢吃的一道菜之一，可惜，现在像过去食堂里的那种狮子头没有了

狮子头我们江苏这里吃的蛮多的说 味道那叫一个好