wang840925 2009-10-29 10:54
盐焗鸡
[color=red]第二名：盐焗鸡 [/color]
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咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 +GW/f7F4L Z(t
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[b]材料：[/b]三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) -F$c+H6k`!N9S"H0G
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[b] 调料[/b]：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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[b]工具：[/b]厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) Pr @'a7B
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[b]做法：[/b]
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1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 2Y1V!S#SA'P!\J
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3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 %X`}r4n
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7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 Et,E3li
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贴士： [color=white]fang12130[/color]{s l#m n
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1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 -RMLE jrV G
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2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
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3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 &u%A4R o0n s q
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5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 %MD8`,h9c
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