35885523 2009-11-1 18:32
一定要学会这十种排骨做法
一定要学会这十种排骨做法 A`)K
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1、香酥排骨
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用料：
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1、猪排骨一斤。 x/BfZuMUQN g5L
2、葱三棵。
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3、老姜一块。
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4、酱油一大匙。。
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5、五香粉咖啡匙。 FQ Lc[ [9A[2va4J7B
6、熟芝麻一大匙。 2] I/M7? ])w9D'yj
7、香油一小匙。 w m"t Jr!Rbx@\
8、盐、味精适量。
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9、汤或水一汤匙。 ,d
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做法：
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1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
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2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
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3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨
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用料：
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1、猪排骨半斤。 %J#[7p iC~z
2、草莓酱两大匙。
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3、蕃茄酱两大匙。 Uqj:\5i5j
4、白糖一咖啡匙。
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5、盐、鸡精适量。
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做法： Zb;Y%R/C'Q
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
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2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
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3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 @ Vz#pl
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3、糖醋排骨 ,WQfv(R
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用料： ZGPAV(Yz+fH
1、猪排骨一斤，斩段。 I z(D azb s
2、白糖三大匙。
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3、醋四大匙。 {"dD%g"q+p7e#P6q
4、酱油两大匙。
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5、葱四棵，切段。 K@$A D5wZG
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 .cn*z'? _2](z
7、泡辣椒六个，切段。
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8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 jm V4GE
9、盐适量。
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做法： KD t-tI*g}A
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
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2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ,Y |0Sz;jA
4、豉香排骨 f*T,TU1a*N%E| N
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用料：
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1、排骨一斤半。 d hXamm|+M2_
2、豆豉三大匙。
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3、芹菜二两。 g4U B h*_:e
4、葱半两。
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5、老姜一块。
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6、蒜半个。 5k9Ak[#D I
7、油辣椒三大匙。
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8、蚝油两大匙。 V*RW K.W.p
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9、干红葡萄酒半汤匙。 ;c
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10、盐、鸡精适量。 E)f|F6H
做法：
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1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 &w ~z%L+f2Xjk
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 2MCjm%}$f Y
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
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4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
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5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 'J'pT6EbN@o
5、五香粉蒸排骨 8t&J4wh S{J y
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用料：
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1、猪排骨一斤，斩段。
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2、大米二两。 7g Jc!h$w$?5}2L {
3、葱四棵，切碎。 u7GbFK
4、甜面酱一大匙。
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5、红糖一大匙。
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6、酱油两大匙。 #o#C"eYOB u@[
7、老姜极小块，切末。
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8、醪糟汁两大匙。 :K%KX1~%VZ6z
9、五香粉一小匙。
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做法：
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1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
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2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤 f yV C(Un |*gUy
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用料： H d.S|6J$r,c
1、猪排骨两斤，斩段。
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2、鲜海带一斤，切长方块。
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3、老姜一块，用刀拍破。
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4、花椒二十余粒。
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5、黄酒两大匙。
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6、盐适量。 s9Owc;J$]
做法： rP5c.Yw-P
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
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2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
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3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 wcB
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7、莲藕排骨汤 G\:u$cwA n
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用料：
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1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 p+^9}'] F co
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 %^dF@Y"Y+U*~
3、老姜一切，用刀拍破。
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4、花椒约二十粒。
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5、黄酒两大匙。 d;tA
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6、盐适量。 P5`N)S [*N(MZOK} g
做法：
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先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
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用料： &@k0i$KlAbj
1、猪排骨一斤，斩块。
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2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
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3、葱半两，挽结。
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4、老姜一块，用刀拍破。
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5、花椒约二十粒。 DI/[ @ F e!v,P
6、黄酒两匙。 -L#t&Z{.s)t6S(Z
7、盐适量。 &k|5u-F:W:P(A a
做法：
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1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
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2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 +Z9qH SSe Jh.V
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
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4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
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9、孜然排骨 o \/\U/G~.I
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用料：
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1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 3{ x+\*e.Uy
2、孜然粉一咖啡匙。
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3、花椒粉一咖啡匙。 ,Qe(m"h#c/\4{4N
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
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5、葱两棵切碎。 R+gmdfW
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6、老姜一小小块切末。 'D`} bA,}w)mw
7、料酒两大匙。
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8、白糖一匙。
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9、盐、味精、红油适量。
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做法：
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1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
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2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
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3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 K!k-L A
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10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法：
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1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； E!_-B:LW1x4[HZ.x2o
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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