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火爆腰花

[b][font=仿宋_GB2312][size=5][color=sienna]   火爆腰花的制作材料及烹制过程：
mX_3x3{R)] 主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。
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!d,}b8r-B0L0bP   烹制过程：[/color][/size][/font][/b]
PRQ-do QD4y [b][font=仿宋_GB2312][size=5][color=sienna]1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；0C ouA[^p"|
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。
"Q:c4X#nn 3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；
o9v K\RdYoXuU 4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！[/color][/size][/font][/b]
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打麦穗花刀的腰花
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三刀一断开
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上少许的淀粉~上浆/\9X7q$X
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辅料
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待组合的主~辅料#B1g6\#zu-}j4I
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A:m:qD)l 汁水~~里边有秘笈哈！-Y#_&~3m1fKXf#X
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看着像鸡冠~~~$c5Gb3B@i+^y\'T
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看起很有食欲的说
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不错吧，哈哈
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y [[i] 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 [/i]]

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腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做
mBpx%j_\ 一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，

腰花的异味和炒的火候最重要，是这菜是否能入口的决定因素；楼主的刀工、火候掌握的很不错，感谢分享

鲁菜的代表菜啊,不过腰子的那股骚味真的很让人头疼

样式不错，不过腰花很难入味的，楼主这个去腥了吧

刀功很不错，制作过程中是不是可以适当的加些花椒水或料酒，可以去除异味

爆炒腰花是我最爱吃的一味菜，要吃的嫩一定要把握好火候！

看得我都流口水了。嘶嘶啧啧。确实，这个菜很重几点：去臊刀工火候。是一道很有技术含量的菜。自己动手丰衣足食固然不错，如果爱人愿意亲手制作这道菜那就更好了。

很喜欢吃腰花，关键是要把腰花洗干净，如果有味道，怎么做都不好了

讲的细致，猜得色香味全，看着就有食欲，有时间做一盘。多谢楼主红心支持、

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