查看完整版本: 妙招教你煎鱼避免破皮 [7P]

妙招教你煎鱼避免破皮 [7P]

[size=4][color=Blue]
*Q|I,O[Ct [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/510_670/14/02/26/1402262q118dd7.f58518.jpg[/img]#n)EKS Z

5Agnd@\3fg 　　
4y'k;C2p#J/JG6Zz{ 　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
$u7ih&^? w [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/539_349/10/01/31/100131fq11ad74.98e72e.jpg[/img]　　 zg^@Cs6o(t3V6x&z
　　
#R7fT'c|(y;M0V0a
DTAh&H#b!h$^? 　　
2bN3BS&N 　　这一步很重要，
M{#LQ` 　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口，
J)p[4q2F+[0L8x 　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。
$D:f v9~m} 　　
Qcv'u t4I"s4x.Fb
　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/537_346/14/04/94/140494cq11a205.d9c00d.jpg[/img].R2Mo8y+f

.q qM9nR~i$W3E9v 　　
2n+`,Ap4^ 　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
*Z[z hp
n2s? 　　进一步减少鱼本身的水份。
Snd txE#L,z1Z| 　　这一步不容怱略，属于自然风干。
Fl\5U Dc 　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。
MqvX [(k#hH/{k 　　
#u!t#F.My 　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/270_350/1e/03/e2/1e03e23q115495.bdf0eb.jpg[/img]
@(ED
ItHK2b8x #YqD'J[ Y?4_ w)Q*p(\
　　
PY/eS;b 　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
*{E/Lj1_)N H 　　一定要热锅温油 。7J;il1n4A.bq
　　
6z[:e a'_Z)Z 　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_563/16/02/44/1602442q119287.b6d16f.jpg[/img]H6gj vG&~
9Fp'ZT\mx4N
　　 c.P$k#_!gZ$Z"@
　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
0ncDJ,hBQX 　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
d!o {zn6[0] 　　 4n/x)cq%Mp`(y"uI
　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_563/16/02/58/160258q1198a2.e6ed85.jpg[/img]
8qI_T| in7b} )O!CWy9gG
　　 5uI;f4B Uz
　　一分钟后，再煎另一面。
2D~ dO sVc0W9S3H6{y6J:O 　　
6W.p)gr|#Rpc1] 　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： D Wp'L3G)xfu
　　小火慢炖不翻个。
!dVj4[K6A
}#r I 　　
w]!f'q y_!~ 　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_563/16/01/41/1601419q11a549.4c612b.jpg[/img][/color][/size]

煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧:s_2:

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。dC?PO4j|
总结为
8@/j4b3X'WYkD 鱼背上切花,i(h*n*tMWC
擦干鱼身上水分
([,{2wdk 油温不高时下锅
8k
R$W]$oR 少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。

很赞同用热锅温油，如果锅不热的话，就粘底了。也可以先用生姜片把锅擦擦。

谢谢楼主指教，还有我在鱼下锅前放点盐在下鱼，发现也会避免破皮的现象

老大，您这是炸鱼，不叫煎鱼吧？您看您那鱼，表皮上的面粉都被炸的起泡泡了，都快成了“虎皮鲫鱼”了。您要是给我一桶金龙鱼，我也保证我煎鱼不破皮~而且鱼也完整！

我自己煎鱼的能耐还不够，每次基本都是清蒸。

告诉楼主和大家一个简单的方法，一是要在鱼身上划破几条口，是让它入味，二下鱼时一定要高油温，高油温很重要，它可以快速把鱼的表面固定成形，所以鱼就不的破，不需要2个小时啊，不相信的大家可以在家试验一下

这个要回去试试，以前总是弄破，搞得很没面子8）

把鱼腌好了放到蒸笼里去蒸就不会破皮  直接又简单 下次记住了