查看完整版本: 水煮活鱼做法

水煮活鱼做法

1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） H&F/fx*Q4Fu7|
2．锅两个 -sDU9M
R
y
3．黄瓜一条 g1X-tO!D
4．黄豆芽
LyTIL})v]*k2k"xY 5．花椒 M+do]%x+`"@|
6．红辣椒干
:G*J,T.~-O6^-ZZ 7．辣椒油一瓶 0P7h0\1`/CX pK7\
8．鸡蛋一个  .^u+iz ? RA
【美食做法】
5X$Hb#B8r.n 1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
s,HR9u9^ [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79913534.jpg[/img]5_:|8R.kGl'fT
2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
Ti$X+akznQ^ [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79843386.jpg[/img]j4w:_S'I.h
3． 切好的鱼片
'Vc u%}d;L8Y [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79893923.jpg[/img]I;uJ-~\3^8~O#J
4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
XXwl'p\ [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79173440.jpg[/img]
I1Br*kt;v%J-jf4p:yb 5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
.dv:T.}&~q8XT@b/d2~ [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79755715.jpg[/img]'zvq`fH
6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。y7]O;ekk~Q
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79670626.jpg[/img]
N7af A5d3}
7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
J)q3j6nVk0tM [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79128451.jpg[/img]
E/P`H#L~$K){| [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79344387.jpg[/img]j fpde p%\(q
8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。7h#Mu!H&r
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79934957.jpg[/img]8NtBn#}s3EH@t
9． 花椒与红辣椒干。
(Tm~&~0iS-e [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79906777.jpg[/img]iq7h,\C*Wfj'c(_
10． 将鱼片放入水中。
8|/HY0@4JB%I [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79353739.jpg[/img]
i;`5~NxhDP 11． 捞一下。KBx3Qul?QA[W
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79509855.jpg[/img]]$eVh,~+w\
12． 装锅/E5q'hT.b J
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79408946.jpg[/img]
!r%}-H/fTFXn [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79567918.jpg[/img]
?&QZ:KO]4zo W 13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
T8Wl4AVamAf [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79203831.jpg[/img]tk/xM0i
14． 倒入鱼汤的锅内。
lm6`.m(otW [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79667838.jpg[/img]4Cn#Y&U+WQ&{:ot\
15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
_*Tp9@ f'q!a [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79209530.jpg[/img]
dG0T1R ~Sc(_8D [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79126775.jpg[/img],P!R#G!F3i
16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
qw6j#L(k;u'k [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79306622.jpg[/img]
PMTi8xB 17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。&A'Mivo?U3N#Zg
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79308050.jpg[/img]:d
SFj_E
18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼” z HA;\ml[+B
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79333428.jpg[/img]
2c0Fggp8L e 19. 米西米西
{.[8mO~7?3D [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79412859.jpg[/img])BMBu,e i Z&h
[size=3]==========================================================[/size]
wj9G8r6K)?b{-G [size=3]工[/size][size=3]艺提示：
I&b&?TZM
km"r'Z 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。&T#wUu~&ec Sj'k
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
7Z W3L/}_ qE5A 　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
0nKe_:]B 　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
zsZ p U O3Ak 　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
^b4da+R
y"~2E 　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。H6[}3~hnUzA
　　[b]另附上：切水煮鱼片的正确方法[/b][/size]R$k5L)HNy vO@/f M
P2Z
[size=3]　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
h0K P\ |*jb 　　`&[U0V3N%rRE
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418158.jpg[/img]
D1a SBgf]0M
~m a/^y)b+iU
i,j 　　将鱼头、鱼尾切下j Ql#}
zhfe2X@
　　%bw(gE8OPF+z/L
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418837.jpg[/img]
(LS)`"RG_1J kA)?B 　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了|~E.H@,ApnY
　　
1?&uS prMPF [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418316.jpg[/img]
TZ_;BC}[ 　　S*Y7jIb&n0]
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418302.jpg[/img]
3I GsF!^ 　　u jP)ccl`d
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418960.jpg[/img]3r(t k!`3b]T
l
　　
P'c/X${8jj sM [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418803.jpg[/img]z {{ H8AX5R"q
　　}(j2s$_oN M(u8R@
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418525.jpg[/img]
uwm7al*l1@(] 　　
!X%x)F#}Pl [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418828.jpg[/img].M6p:GM1P-H
o
　　将脊骨切成小段(zTZ7j2~1a.yU
　　9gv;w"fg,X
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418981.jpg[/img],gw7vv&x}
　　将鱼头从当中劈开s.o2lU[KG
　　$xtw_!Vx
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418218.jpg[/img]
jT~'Ect 　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断I2J
I5F8E"S?
　　a wrw2Kk4iE`g!v
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418912.jpg[/img]
;B#W3fd/k 　　
s)t2_xM2T5q)G [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418536.jpg[/img](F3G P*a8zR7f
　　
v6w!Wf;M@Mo [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418588.jpg[/img]7Hf&Mffn;e
　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。UI ?;}+R'~7t
　　x^j"^!C-L
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418608.jpg[/img].G*L+EC.a7nhu
　　
7\m)J$@3zA~+WE [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418944.jpg[/img] `^)MV3?\ T-E
　　&bn1C/]2xI{
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418197.jpg[/img]3@t7j{&m
　　
2aGHX3c$T [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418698.jpg[/img]
UA2ysGF,m6? [/size]

就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践

我特别喜欢吃~这道菜~谢谢楼主教我们做菜~食色性也啊~哈哈

水煮活鱼,很喜欢吃,鱼肉又滑又嫩,味道一流

这个楼主的技术非常不错，不过图片没有顺序！！xe^8Yl-j7B\;u
看了容易让人看乱了！！
.?Af)X(R 不过还是需要回帖支持一下楼主~

是那里的菜哟！！四川菜不像四川菜，湖南菜不像湖南菜！:teeth

水煮鱼片我最喜欢吃了，谢谢楼主的帖子，让我又学会了一道菜

做法很详细跟着做应该会成功，看得我胃口大开，这问是我最喜欢的一道菜了。

放了很多辣椒和花椒，适合南方人口味。刀法不错，鱼片很薄

楼主起的名字不对，这可不是水煮活鱼。水煮活鱼上桌时嘴是一张一合的，这道菜考的是厨师的刀工和烹饪的速度。从图上看应该是水煮鱼片，如果做的在精细一点，草鱼应该去皮。

这不就是水煮鱼么 怎么是水煮活鱼呀 不过楼主介绍的可真详细 我有机会要去你照片里的那个实惠网看看 不错

只做过酸菜鱼，还没做过水煮鱼，感觉水煮鱼还是太油腻了点