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返沙芋头

今天给大家上一道地方小吃——潮州返沙芋头。 因为鸟儿一直都非常喜欢吃荔浦芋头，所以见到有这个卖就会买一个回来，沙沙的面面的口感鸟儿很喜欢。
这道小吃是在10月下旬做的，还正值深秋呢！“传说在古代，每年到了秋季就有吃芋头的习俗，相传是因为芋头生长出来有大有小，母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋头。另外，芋头在每年的农历8月开始，收成的品种最为粉甜，直到翌年五月的这段时间里，是吃芋头的最佳时间。”。“返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，因为潮州人把白糖称为沙糖，所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。”不过这道小吃糖分有点高，怕肥或有糖尿病的朋友是无缘了。 调皮 做的时候适当降低些糖量，偶尔吃一下问题也是不大的哟！

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原料：
荔浦芋头330克（去皮后重量）
独蒜1/2个

调味料：
花生油多量
白糖110克
水60ML
白醋1大勺

做法：
1、将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用；
2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出；
3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒；
4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠；
5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀；
6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。

经验与感怀：
芋头最好选择荔浦芋头，剥开后切面有很多小红丝的，这种芋头吃起来比较软，口感好。
做糖浆时糖和水的比例是2：1，由于鸟儿是第一回做，经验不足，怕糖少了，所以糖的用量大约是芋头重的1/2，结果明显感觉到糖多了，最后锅里还剩下不少糖霜。鸟儿建议用芋头1/3量的糖应该就差不多了，而且糖加多了很甜腻，也不利于健康不是吗？
这道小吃关键在于推糖浆火候的掌握。从熬糖开始到最后完成都要不停用勺炒，以防粘锅并加速糖浆完成过程。熬糖时用中火不停用勺搅拌200多下至糖浆表面起大泡，并感觉糖浆有些稠了就要加入芋头了。从加入芋头到结出糖霜的过程也比较快，大约1～2分钟吧！加入白醋的作用是加速返沙过程，而且鸟儿觉得还可以解点甜腻感呢！
另外在削芋头前，双手用醋洗一下，手就不会痒了。
做好的返沙芋头最好趁热尽快吃完，否则蒜茸变凉味道就会有点冲了。而且如果多放几个小时，糖霜就会变潮融化就不好吃了哟！当然如果你不喜欢吃蒜的味道不加也是可以的。

反纱这个感觉其实很难做出来，尤其对手艺各个方面的要求都很严格.

这是南方的菜，吃起来甜味重吧，个人不是怎么喜欢甜味的菜，看看就是

是个很不错的菜，就是很难做，很难把握的菜吗，安度较大，哈哈哈

芋头对人体可是特别的好，只是原来除了沾糖吃以外没别的什么办法，楼主教的这个也不难，改天试试

北方买芋头好像很费劲，换成土豆能咋样？:teeth   翻沙土豆！

看着都像吃啊，让我想起了宰相刘罗锅的电视剧！

芋头确实是个好东西！可以入汤，也可以蒸食，也可以炒着吃！

同意LZ的观点
荔浦芋头是最好的
印象最深的就是宰相刘罗锅里面就说了
荔浦芋头是上供之物

芋头这菜 说实话没的说， 可是做起来的要下功夫啊，上次做芋头 就是错了一个步骤 完了 一盘的芋头都没了

看着你发这个菜名就知道你是老乡了，这个菜我会做，而且还非常拿手！

反沙到最后还可以下点香菜（俗称袁虽  地方土音），很好吃！

不是有意灌水，是网速问题，回复了2次我编辑一下，请谅解！

[[i] 本帖最后由 liaody 于 2009-12-28 21:55 编辑 [/i]]

荔浦芋头很有名，从前吃过朋友带的。可惜这里不好买。

偶挺喜欢吃芋头滴，只是平时都是沾白糖吃，没吃过别的样的

芋头对人体很有好处的，但是制作工艺很讲究，稍有不慎，就会烂掉的。

谢谢楼主！芋头的口感很好，我每去饭店都必点。试试这种做法怎么样

芋头实在是好吃不好做 ，还是出去吃好了。

图片看不到，缺乏参考，不知道感觉怎么样。
有人式过了吗？

看着不错，我喜欢吃甜食，喜欢吃芋头，不过我们北方芋头很不好买，还基本都是个头超级小的

吃过油炸的土豆泥
感觉差不多就是这样子
别人不说还真不知道那是土豆了