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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
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ky@ 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。^1yV#aE nI
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首先来摆下食材'Q uOJ0b f
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。5~|*e1g2E/Iq2p
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550171/1.jpg[/img]@z9mEg-_ {Q

{:iUJ5q5Rh p&m 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
'@4?1}b/s[ 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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YB6_`-v:`3z2u 因为的个头比较大，所以必须剁开，{:QydJ6p e:G%nR
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
ip!x\j)V(uJb 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
t w,P"R3CV 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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`9H G1NuG 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
\.t)JeXv4Ma 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
V;u x^7G|!^d%]O 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550174/1.jpg[/img]I.rXH#p:Jk te!Lz
油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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3LvT9z7Z3e+o 炸差不多的时候加上酱汁
v8`BPt 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
&JYd-F$_R 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
.}BG8qF9\3\ u 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里*T \)Et\M)_
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然后加上水2S gUo,ku
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然后就要往汤里加料了tiQ3J*cP}n"f
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
3[J7K uK6WK)X 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料o#\+F`8|5aoT+ap
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的tN/p C&Nm
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我没有加上面的调料，直接用了十三香代替9vOO^^;@#}w"o
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最后在汤面上铺上豆腐。
&Kb9Wa0@/IN bn 开锅以后，小火慢炖
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p1r'tJ9c 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
#j$m@"}?(m 原则上最好炖半小时左右，可是饿了]%{R@7M$q {D,h
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好h-~4B8_1MB
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]
r0R;B#{"o0X 因为量大，直接用盆上的C)?0R&v!A8]8[aJY(u
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭 tC,vmV v5t jMJaQD$m
老香了2o-h uk4]?h1y-?
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