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德州扒鸡

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009110515574036.jpg[/img]
一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

[[i] 本帖最后由 6464640842 于 2010-1-9 14:42 编辑 [/i]]

想起来才来美国的时候开的玩笑
德州不仅有牛排，还有扒鸡呢
这里德州说的是德克萨斯，呵呵

我觉得德州扒鸡应该趁热吃新鲜作出来的才好吃，我只吃过真空包装过的，感觉也就一般。

这个德州扒鸡不知道中国有没有吃，难道只有美国有？

一直很想吃地道的德州扒鸡，但是超市有卖的好像不正宗。只有到德州当地才能吃到地道的吧

最喜欢吃烧鸡等视频了,想起来就口齿留香.不能自已.

很多城市都有卖啊。最好是去原产地吃啊。比较正宗。真空的我也吃过。的确一般。很多东西一旦真空包装了味道就变了

[[i] 本帖最后由 shuzhjun 于 2010-1-9 16:31 编辑 [/i]]

楼主，图好像挂了，不过正宗的德州扒鸡那是相当好吃地

可以理解为：德克士手扒鸡，
鸡还是那鸡，口味不一样

回复 1楼 的帖子

每次坐火车路过德州，还没等停车路边就有好多卖德州扒鸡的

德州扒鸡天下闻名啊，我也要买一只回家照做试试！

中华美食被楼主介绍的好详细，我要按着这个方法试试。

这个说的应试是山东的德州吧，从前坐火车路过德州站时站台上就有卖扒鸡的。真空包的味道没什么不特殊的。

这个说的应试是山东的德州吧，从前坐火车路过德州站时站台上就有卖扒鸡的。真空包的味道没什么不特殊的。

我觉得，趁热吃新鲜作出来的才好吃。可是，我只吃过真空包装过的。

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哈哈，基本三天吃一次的食物，德州的口味也不一定正，老店才有好东西

德州还有牛排的，哈哈，还有诺维斯基的，哈哈

楼主，图挂了。好像很好吃一样。留口水了。。

回复 9楼 的帖子

可是那个都不正宗吧，都是做的很不好的东西，有时还会受骗。