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柳州螺蛳粉(1p)

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
    螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
    螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
    沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
    汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
    一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
    先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
    爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
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[[i] 本帖最后由 ak380 于 2010-1-10 19:18 编辑 [/i]]

这个菜我吃过，口感非常好，广大同志们可以尝尝，非常想念这道菜啊。

汤很少呀，不过我们南方人真的非常吃粉。。。。

我吃过，口感非常好，加上秘制的辣子那就叫一个爽!

菜可能是好菜 可这图看着怎么这么不好呢 是不是盗版的啊 加精

看着像米线一样,配菜看着颜色搭配不错,很有感觉

粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味,瞧到图片想下味道真香啊.去过桂林,可惜没这种粉.

看上去蛮热气的，不过这不等于不美味吖，那些料也很足

看上去真是无的顶啊，我在广东这边都无吃过甘好的粉啊

我好饿啊,我想吃啊.东西都太好吃了啊呵呵

很多城市都有卖啊。最好是去原产地吃啊。比较正宗

看起来不错 堆得慢慢的 要是再放点辣子 就更棒了

粉啊 感觉像米线啊 看起来做的很家常啊 味道怎么样不知道啊 没吃过 不知道是不是河粉的味道

我想吃啊  等我有机会去那里旅游了  我也要吃啊

螺蛳粉吃过多了~感觉上差不多，不知道这个味道有什么不一样，有机会去试一下。

去年出差去广西吃过一次，不怎么对我的胃口

这辣椒也太多了，不知道为什么南方人似乎做什么都要放辣椒。

:teeth 看上去颜色很漂亮啊，米粉的味道蛮好的，看的流口水哦

介绍很详细，我对这个螺蛳粉早有耳闻，今日开眼了.

电视上看过好象是道地方名小吃，没机会去那里就没那口福了。