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如何做豆腐不易碎---鱼香豆腐[10P]

[color=Red][align=center][size=4][b]希望大家能从我的贴里，字里行间， FAI
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畅游并享受天下的美食。
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ch(G!IJ6qH 看完希望大家点击支持楼主给点儿支持[/b][/size][/align][/color]
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5j Gm^dI*_F [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！
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材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。
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调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）/A'XM+F6{R)H

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做法： O"Z:C"inP

b WN"|[L.{ 1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。$zo/J? Drk6\j$I&]~
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2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。7DAS)S6d@x[_]}
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Bb@fZRU 3.锅中加半茶杯清水，煮开。 v-Z!m6W:^gPN
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4.加调味汁和切块的豆腐。
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DG7qR 5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。@J~jWf&c3V*rb
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6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。
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[color=Red]罗唆一下： F9]0KRE)Y
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1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。
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2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。[/color]
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Z.FYF(q9_A [color=Red]附如何做豆腐不易碎的小贴士：
4u_X|GT}.[n 有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。
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3C&e,HZk(q x6YlhT     一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：;o9P5xyIi
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     A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。
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^"pg a{w-~2E      B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。^8b'@[6^

{tb8krK      C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。G(_"w/t"Xk5R9M
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     D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。[/color]
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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 [/i]]

看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！

回复 1楼 的帖子

厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试

豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料

我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味，味道也很浓香。

要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡

今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主

豆腐可以先用热水焯一下，热水里加一点点盐，捞起来沥干水就不容易碎了

先赞一下，色香味具全，豆腐做成如此佳品真是美！！下面介绍豆腐不易碎的方法更加好！！学习中

看了楼主做的豆腐，感觉这豆腐太细了。我总觉得做的老一点，粗一点的豆腐才好吃，而且是香味也有一些的。/P.h,RD"EM
不知道用老豆腐做会是个啥效果

这个好吃，以前在小店里吃过，别具风味的。

油煎貌似可以更入味阿，楼主的小窍门以后做豆腐可以尝试下，经常做不好豆腐感觉老是不能太入味阿

我就知道 先用淡盐水泡一泡 再炒 就不会容易碎了

豆腐鱼的吃法真不少,又学了一手,回头试试.

豆腐鱼的做法真不少,又学了一手,回头试试.

吃豆腐可是我最喜欢的事情之一啦，哈哈，开玩笑

手艺很不错啊，这道菜做出来香味不得而知，这色确实漂亮！