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炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,3X$KD'Gv9`(H"C'U
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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u8d"H1aRAf&|SnM'I 但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,bi*e%]`-|+r/x

0?P%or$}])MK%Ke 现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.a:eE2s1F+]7_
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{1q F@JH 而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,@7|-x0k4v%i
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,}3F{x]Y

-A]s6xv#|%}@+A*m 配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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\Zv!E4x9^ 蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.h}wNP-M+\
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制作过程m;R:I3`%J D_
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成品m"m_oo
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