查看完整版本: 用绣花的心思做菜--百叶结烧肉[11P]

用绣花的心思做菜--百叶结烧肉[11P]

[color=Red][size=4][b][align=center]请大家点击红心支持下哦！[/align][/b][/size][/color]
Y:lKiU o"m\
(u8L%el*E`DI [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
!w*xS-W t3X2H }}#G*v D.}ss-?Mf~
更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。
Qv5zTMo-e *M%]8[;b]z*g
先看看今天的主角：百叶结h+S'\+^*tr|eI?

(C3oM,K7~D gTlmJ 百叶，也叫千张。
[Y
t$`^9vc
D'qM!qZ*~C.}^ 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。U7L3H.SnQs
)eS/N}"gC _-W8{
再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。,x0|;xj1d&[J3g

"m:u `/owL,v8h+T 双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。&\j+kS8O"y
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075867lBpy.jpg[/img]
!qKHl]P
u2~&W!w3oz"i!~ 再看看今天的大配角：猪肉5}0i._F/B9S1J s/[;?$V
Z-jt0T$N O
以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。
*S"|$Y,b'{WT oI"l3dr
其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。8?)Ei&X9~;P c*]K

P6FI1K.AIZrK 看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。/hg1_7Y1yh$d#w
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075868kK0F.jpg[/img]h*o3k+C'x*S!a*K(j
0fsNH;Me2@
看我如何烹了它：
Io E~i+\;b

c*IQ'L {"r H 1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。4Jf]j/q Q\#G)T

h X E'Y9k;N 2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）Qs"n6w~

EY,\:`W.c 3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）
"g&`@3OG%U2d6u [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075871FUIO.jpg[/img]
J Q Bkm"NFQp
^EJg~A 4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）
.A(IbjP 2K1c5`q&Y)B
5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
3g~$|;weR
NO}hD!]jx
L#m|M-Oi(Sd [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075872buNw.jpg[/img]Q)xYs kU
8M:MxyD,G
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12670758669e9l.jpg[/img]
9J[z4S4].QN@'df
9Hb]$sZ1XR-fR [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075864h27Q.jpg[/img]
~l2VN(w0^&x
V-[&XB/X |a1D/nL [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075874R275.jpg[/img]@|s,j_!{/o

"`]d+Yf7J&R [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075873hHaa.jpg[/img](?2Yi
ZIIP
i ?~D'Xep-h
[/b][/font][/size][/color][/align]

看的我口水直流啊BnF Q)I&k9D&]db
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。l M`gN&Y)Tr,d
多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,
n2M_ko
-KE WG2Z7Q V(K gg 特别是红烧肉.I A{)vrIc
h Cv@&ZDVk
楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里

我想吃 配碗米飯 肯定特別下飯 看著就好吃

只能回家做做了，就是怕自己做出来的自己都不敢吃，肯定没管子做的好吃:excellence

这个百叶结烧在五花肉里，油水都烧进去了，一只百叶结可以下一碗饭，自然是小碗的说。

恩 这菜才下饭啊 那百叶结是豆腐做的吧 这颜色让人很有食欲啊

有点像安徽牛肉板面里的豆腐扣，牛油加辣椒浸泡小火炜制，好吃的不得了

什么叫细活,这道美味就是很好的诠释啊,美味佳肴

很好,看起来很好吃,不过没有图呀,有图就更有食欲了.

不知道料酒有什么作用，我正常做是不放料酒的，用五花肉，最后收汤很重要

回复 1楼 的帖子

辛苦了啊，呵呵，不错的样子，有时间要试试

这是一道很典型的南方菜，我很喜欢吃，但是每次做的时候总是留有遗憾，下次再改进一下，到时候我也发个帖子，让大家饱饱眼福。