李渊 2006-11-3 06:53
三花聚顶
看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。
H7x(W3j
Rx)e9S$~
`R
:V X&Z*{5q0n0]
为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。"Z%|7~$A%i [#K
)r*n!E2qR t,U
C
一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。
/h+m
O:F!imBHC-m
$~ Q'a T6Ou\
熏肉
h(E|Xj
一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。!UjI
HG"b f5j6_!o
洗净，搽干水。
.AopZ;[-Y.`U^7~8R
两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。9QZl6J`
B
用刀把猪皮刮到见肉色。
#`hu,B9[
一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。
S Ce?y~ ^0?:`
大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。j$]1~ ^*T!] ~)@"?_
茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。
rt K8F+^ A._
切片摆盘。大火收汁淋上。
5a"u*Bz
[h!C f
此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。
DvE8j3E#q'c4p
^ TA7U2H
~ l
醉肉g F:xI ps3} {
放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。5k u`
Z,@[nG n
肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。%tn'h
ES.tQFr [
把热卤汁倒入碗中泡四小时。#m&l&~i9}(Z&B#z
切片，卤汁淋上。
4b$O7xoC
此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。
y
W-UN7j'U/yg
y7D o$p4p4E
醋肉
(P8JM
a h2V.o _7T
醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。
5_$m2vi'es
肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。
\|%q f[MP/m
切片淋汁。
^^_*r G2@-hF c
这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。~"t4UN zG(I,_%E+D
{O)D T-p8N(o W!?br
三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。 u*r3Vf$FUv/m5U J{
第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！3E E(Cc_x Pg&y)R0\
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192918_640.jpg[/img]
SBQ*`J5G
花椒粉盐腌二小时
i.yC(c4w
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192936_640.jpg[/img]){ p,f.S[
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192955_640.jpg[/img]d6rW6OJ A+U
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193028_640.jpg[/img]2A R Q?"x(F5A
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193056_640.jpg[/img]
0[/O^X/t D b
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193113_640.jpg[/img]P5D aM#F_i
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193133_640.jpg[/img]
]9lL Np.o2S:|
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193153_640.jpg[/img]
!XZN8e tf:o
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193211_640.jpg[/img]
&lI&Q&rW5WJd)|!j
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193231_640.jpg[/img]
-E Y7L] IU W
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193253_640.jpg[/img]-j)RJ,{ J e
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193331_640.jpg[/img]
在线客服(1)