查看完整版本: 不同的蘑菇怎么做最营养

不同的蘑菇怎么做最营养

有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法。



　　香菇：味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。
[img]http://bbs.dili360.com/attachments/month_0908/20090805_373d870b470db5dfa096gnFu3V2fPnPp.jpg[/img]
草菇：主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒
[img]http://bbs.dili360.com/attachments/month_0908/20090805_79ecc3c7f973d14c0c1fh5j04uxuk5jJ.jpg[/img]
金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。
[img]http://bbs.dili360.com/attachments/month_0908/20090805_724831151359ae06374fOI5wvKsRe2ph.jpg[/img]
口蘑：味道较清淡，煲汤最好
[img]http://bbs.dili360.com/attachments/month_0908/20090805_a1cae662b79084ec45a13MSRAwFW4plf.jpg[/img]
茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇：最适合炒制。
[img]http://bbs.dili360.com/attachments/month_0908/20090805_9879df3f863fc22a00a4PBmQTrKA2JQk.jpg[/img]
猴头菇：宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。
[img]http://bbs.dili360.com/attachments/month_0908/20090805_4d803710e79e1e2ee7d1JoI8NONlYcqH.jpg[/img]
荔枝菌：做荔枝菌，不需什么花巧的功夫，调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。荔枝菌的烹调有两个天生的大敌———味精和糖。若是下了味精和糖，就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗。
[img]http://bbs.dili360.com/attachments/month_0908/20090805_5fd793e6ac427aadd997vFmYZHeVrCHL.jpg[/img]
与其他食材巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。专家介绍说，香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力;做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老，延年益寿的作用;金针菇炖鲫鱼可以健脑;竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。

　　此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物

看起来让我蚝油食欲啊!不过这些知识我都不懂了的

猴头菇清炒很难弄熟呀，只能炖了，其他的几种做法到不错。:excellence

谢谢楼主，又学到了不少知识！看着这些菇流口水啊
！

自从吃了我妈做的香菇炒青菜后 对香菇的味道就有点过敏 因为我妈炒完竟然在青菜上面放糖 而且青菜还是半生的

以前还真不知道金针菇不能煮时间长啊，下次一定注意喽！

第一个图的香菇油菜我自信做出来比它上相。呵呵

谢谢介绍，蘑菇即营养丰富又美味可口是我的最爱啊！

谢谢楼主图文并茂的文章.我喜欢吃蘑菇.内容再多点就更好了.

草菇：主要是爆炒 看着真不错 蘑菇吃起来口感好比有些肉好吃

其实无所谓营养不营养的，只要好吃，现在谁却营养呵

我们家一律炒着吃，用酱油和香油，特别的鲜香

看见蘑菇，就让我想起云南的各种菌类佳肴了。

烤蘑菇不错，多吃蘑菇和菌类还能防止癌症呢

个人比较喜欢菇类食品，很不错的。多吃有益身体健康！

蘑菇吃起来口感好比有些肉好吃以前还真不知道金针菇不能煮时间长啊，

又学到了不少知识，我很喜欢菇类食品，很好的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

蘑菇，很喜欢

最近很喜欢吃蘑菇，尤其是冬菇趴油菜。家里还有些猴头蘑，但总也做不好，吃起来微微发苦，这个很是苦恼

谢谢楼主分享，很喜欢吃菇类，鲜美有营养。