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扣肉

菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
D&TfP6l 口味：咸鲜味      工艺：扒+v4eC.\[&P.Fk:Z#l
扣肉的制作材料：
8Ye-E)\s5eVl 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
c*e-XTr 调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克Cw!wc,v*m+[1d"Y:g
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[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK102511847593.jpg[/img]
X5_,Xs'W.b*O o 扣肉的特色：
i,A1P-p$y5U 色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。U8N%BB'a9^M#[x
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃,t/i,sQ-l@G
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
pXho2p{e+yv 2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
V1d],w}2Z%U)iY%IQ3R g 3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
| }!Q'XbC CHUF'z 4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； j Z0Bq1_+c6s%l)\m!b
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；*J!\;vD8Abn%|4Dt*`
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣肉我喜欢吃啊，只是自己家里烧有些麻烦，等休息天也按照楼主的方法做下尝试，谢谢了。

呵呵，看起来不错啊。就是我不喜欢太腻的。。。。。。可以做给别人吃！！！:cry :cry 反正可以泫下手艺，不错

扣肉比较油腻，不大敢多吃，同意楼上的做给别人吃，哈哈

扣肉我喜欢吃啊，只是自己家里烧有些麻烦，等休息天也按照楼主的方法做下尝试，谢谢了。

看着很诱人，不过刚过完年，还是麻烦楼主先介绍点素菜的做法。

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菜是好菜，不过个人认为鲁菜的扒肉条不如山西的好吃，另外给你个建议，勾汁儿你试试用荸荠粉来勾，再加上几滴虾油，味道就非常醇了

我最喜欢吃的菜就是扣肉一直不会做，今天看了楼主做扣肉的介绍知道怎么做了！

这种扣肉吃着还是比较腻的，真正肥而不腻的扣肉还是梅菜扣肉，肥肉的油在较长蒸过后已经全部渗透到梅菜里，而梅菜的香味又侵入肉里这样才是真正的肥肉肥而不腻，梅菜吃着又滑腻开胃，当然最好配上几个馍一起吃。

非常解馋的一道菜, 看着这张图就想吃, 感谢提供制法.

扣肉我还是比较喜欢的，肥而不腻。入口软滑。下饭的好菜

挺好的做扣肉的方法，就是没放芋头或粉葛。

看起来太腻了，不过量不大得话，吃起来很不错

扣肉我的最爱啊，肥而不腻，偶尔吃上一顿那是相当的解馋啦。

最开始煮的时候，好像是应当放进水里大煮吧，有点像熬的感觉

菜是好菜，不过个人认为鲁菜的扒肉条不如山西的好吃，另外给你个建议，勾汁儿你试试用荸荠粉来勾，再加上几滴虾油，味道就非常醇了

扣肉好吃，尤其是扣肉里的梅干菜更是好吃，一般人不告诉你

我们小时候吃的都是芋头扣肉, 这么光做扣肉还第一次见, 感觉有芋头来吸油应该会更好吃一点

扣肉 真的很好吃，肥而不腻，吃一回就忘不了呀，馋呀