gtr0204 2010-3-9 22:55
[轉帖][食譜] 彩椒鳳梨蝦
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_1.jpg[/img]
%n/z
}Wz acG6N~
5D8D-|D f_v#h
$WI4J-@q-E
Wip0e-]
海鮮是常用的食材，其中又以蝦子的便利性較高又易烹調。這回請大廚以草蝦為主材，製作簡易又美味的上海菜，媽媽們學起來快幫家人們添新菜。 W,u8U5TF
+`0ty lb#KF VM&E
%~/[t*Nf;rp c0Z3K4s2j
!?9D#x4ib
價格較平價而肉質脆且Q的草蝦，成為海鮮料理常運用的食材。三坂橋會館的康主廚表示，草蝦可運用的料理方式很廣，像是炒、炸、清蒸、煮都很適合，常用的調味則包括鹽酥、蒜泥甚至是清淡的藥膳等。
|o4[,q(\']3r
%m BL+v
i4Qt
這道彩椒鳳梨蝦，蝦子採去頭、去殼留尾巴的處理方式，康主廚表示，這樣蝦子易熟，煮起來的形狀也漂亮，加點紅、黃甜椒和鳳梨拌炒一下，顏色繽紛、口感酸甜融合，也可用芒果或蘋果替代，會有不同的果香風味。
'j7h i9gR8y"x*e
*M"gI4Bb6h
x ev/Z4BKx|8W6L(J
料理做法 rii[L rg
@8P `6h7?0r_
材料：草蝦6隻、紅、黃甜椒片30克、鳳梨片100克、蔥15 克、蒜片10克
_$D`8l*p
i~R.I3^m2b$jt.W
調味：鹽、雞粉適量，太白粉、香油少許
iw N F@G%z vF
C$q8} M$@-ji/DFD
做法：
W!D]1~KM&Y)F%I
^EtJ*?J(d8j'_L
1.草蝦去頭、去殼留下尾部，背部輕劃一刀去除腸泥備用。
.Nf:O
nSCQ_ B:~ g[
a8isP0K
Lf({
r f wk:D-I*z N
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_2.jpg[/img]
6u(^ Qj~fK+L
nZP5^P ` f/E
0~2P |-i"Y
0i6j
G
|DX"]
2.加少許沙拉油爆香蔥和蒜片。
3]M xo,m
p
ZC L8J
,b
c
m0JC"D
Jv)k+c#ELa p
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_3.jpg[/img]
{v2G0p
X!x
v r
U \!S.hU7n
!yL.h/r/M
f c0QT V8z
xr8_ T7dEI B
3.放入草蝦翻炒至5分熟左右，約下鍋1~2分鐘即可。
{'|6b.j*v1KPl
dZ&vE9q
4.放入紅、黃甜椒與草蝦拌炒至全熟，再加入鳳梨片。
y$G ` V rL#c ~2~
\
#e`rX ^c
f$R$f
%j$k Rt&g ]
I!euZs3v h C
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_7.jpg[/img]"l1s bm H1Kp gSN Y/ea
J
w2j p$|
5w u0F5l!i%u N2b
5.最後加點芶芡即可上桌。 8{nA%]#o6{+x5M3[y)iM
K Fjyd$w G
D3i P9@ |&o+LJ
z"K6a$l_ r+D?/Y3~2b
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_8.jpg[/img]
(n0Y.k+tU+xEi-e
I$t SU0CnN$OXM
b%a`x-U+N1d@
Q
小撇步：如何挑蝦腸？
l%R o/Y `8^9C_m[R
{ F3B _/K` MG
草蝦的蝦腸雖較一般的蝦子少，不過清理乾淨口感較佳。處理蝦腸時可將背部用剪刀剪開，用手或牙籤挑出，再稍微用水洗淨。
YDhunter 2010-3-9 23:02
这做法倒是不难，好像刀工上得有点功夫，不过多练练就好了
_ B&W4x:JH
多谢推荐了
huijuan520 2010-4-12 07:35
色泽新颖，口感酸甜，就像可乐鸡翅一样小孩子超喜欢吃。
woainilele521 2010-4-12 08:58
纯是手艺活！慢工出细活我很喜欢啊谢谢啊看看就好
在线客服(1)