查看完整版本: 过瘾~红油云吞面

过瘾~红油云吞面

有时候下班回家比较晚，不想做饭菜，就会随便来一碗云吞或饺子或云吞面~o]WdJ r9M\!T$I |
w@!? hk0c7|1I4Z,S
前两天特别想吃猛辣的，做了一罐子红油辣子，现在派上了用场。Q
^6u7o!e-T b4S?

3HN;E6}"_6W 挺简单的，基本就是3个步骤： 包云吞，准备汤料，煮云吞和面sptvV1e
1V/\Kf5uB OiQ
先上成品，呵呵
m$dRq$p [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154041992.jpg[/img]
:Xk!t%o/~$M0dQ7C :xXm-Ucw*v
第一步骤：包云吞
k$Re*t1Hcm [,c,x+FtD
@h| S0H
这里是云吞的馅料： 3肥7瘦的肉末  姜末  生粉一点  胡椒粉一点
3x,N[vJnM|-vq
(?z1s4m9`VV 肉末呢，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些~~
Gk6][#w;H] w9l.`;^ I3{J?:Lf
姜末呢，用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻。我是想顺便练练刀工，所以切了E;E*m6V%\ l
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154124524.jpg[/img]U}(R:D:O$lsZ3J
8J|4O'pY UY
然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。 j`9x6] |6}(b m:J)N
.X2{
U%r'|r0bN
其他任何作料都不用放~简单嘛~
"[
p:WO3] T@[6J [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/03111545558.jpg[/img]E"]dF dS8~

f9^0DS)^
然后就是包云吞咯~:n/_R? C _/Y&x
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154631524.jpg[/img]
Evo!mP(T+F%rN'P
x m&Q!g_ X9X4} 第二步骤：准备汤料*[K*Q)e$IFa)m

0TBMlS 我这里，是做的2个人的分量的，大家参考。
(}x0E)~:E M
r"G
1Ei
j*vnr#N 葱末 木耳丝 虾皮~ 6H(_-F5]c
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154823289.jpg[/img]

J%s9E'rm,L ~mSm0_
#N6Bv)L%Q)@ 分放在2个大碗里XXO"Y3g` Q W O.q

:sXr%},V,~m 再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐9rB7M1j7CR:M&hM
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154953430.jpg[/img]
r\,?+n.q9lY !H?HtV"Mr
另外一个电压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤
aAS(\9\*]
+~ B#f0{0c@y2a 肉骨头，一小块姜，水，其他都不放
VB/~%jL|JM3Ds
_&M^
,Sl5Z2D`^ 15分钟，电压力锅出锅
In0t%v[)s)_ [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155251867.jpg[/img]
YV2_ }c-t3e 0n#@H'Ns3BS:a1z
做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的~
m+TYG q$K5|u^^
#c#~tS{{U 肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃~~j.V Y5B8{u
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155453336.jpg[/img]
+Q
{.fO:bs\_.X%fe
d`Rm+q-u6b4s 浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了Fc cd8@Z
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/031115562386.jpg[/img]2f7Z7[,Z@Gj q$K.U
sQt$U.O4]t-P
第三步骤： 煮云吞和面6LI*lTM4zl6bp
r

t&Oz R+f3vX8bP6e!? 这个有一点讲究：就是，先做面，后做云吞~P$hPI+Zyi"L
(|,m;p-FOQh g
生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感`*| ZhV9ms
r L z&f2| Z5aL;\-E
先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的） *^4a ~(o K(t\ ^\
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155837680.jpg[/img]
)?5i?[;tm'P`1FH #pTHP p[1k
放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去~
g,s0\l/p?2Y

M$O7Js'\R'q 然后，搅和一下，盖上盖子煮
"w)Q.b!c$S
+[9p5SC5{jS,Q^d$Q 直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。/WT%BZ)xn-ve3L$q
!]6I0u4rR"]r
第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。
(H$h }7c(c"M "H7TTP/I:ECbU
图中是第一次水烧开，放入云吞~ !} j't |(j:|
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160105195.jpg[/img]
(MO:rurnK%S
Z N G6[V 这是我前两天做的红油辣子
K;H&a(]e yL'k 5iUJbfV#w xG
芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的~
*V$y^ K,t+Og [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160435414.jpg[/img]
Tp'Z2fXA sD
hvX*L)aH 把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里~R)EX)l9v8Bac
-Dl e4EeISt
然后，放一点香菜末，淋上一勺红油~
,~d h:L2|a({&sZ*jajJ%s-| X-Gm6ir*}u
红油云吞面，就大功告成了，哈哈~简单吧~~eg(v$ZA(B
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160737477.jpg[/img]wq&iyVj5U

2zV+G{&@9k}$\uC7p7| 后来觉得还不过瘾，又加了一勺子红油~~
HD8J"T&rF1}*Md @(WE9g~3j]6UnJQ
到后来，真是吃到冒汗的香辣啊~~N1w*X:m_ A
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160929742.jpg[/img],Kz2\7Pe5~"G|
K*]&T;L `P
请大家红心支持哦
$b c;L}%m[ Ng"h-oZ
Ogmc,g6WEv~

+N/i8y:` p?)_ 刚好差不多是我准备包云吞的时间

红白相间，好色调好手艺，看得我口水都流了。:excellence +H*o#I"T!i s3_.^V:Al%\
不过我最喜欢还是全云吞的

我也很喜欢吃面，下次我也学着做个云吞面来过过瘾

看着就流口水了，只是真要做起来挺高难度的。

一直觉得云吞面 就是馄饨和面条 不知道是不

下次我也学着做个云吞面来过过瘾，我也喜欢吃面。:excellence

云吞就是馄饨吧!干吗煮一块?有什么讲究?肉汤煮的能不好吃吗!

传说中的馄饨面，在港产的电影的经常出现。

面食我挺喜欢的.云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

这个不是抄手么，重庆人都爱吃的红油抄手，唯一区别好像就是我们不会在里面加入面条吧，看外形和馅料都是抄手哦，记得云吞是海鲜味的，这个应该没有记错吧。楼主这个加了点虾米，味道又有点馄饨的感觉了，确实是集各家所长哦。

这就是传说中的云吞面，我原来一直闹不明白什么是云吞，感情就是馄饨啊

个人感觉，看图片来说，你的面煮的太烂了，吃起来应该没什么嚼劲，下面的时候在水里放点盐，这样面条也会有味道，这样就不会觉得不入味了

很美味的云吞面啊，看着就辣啊。好想尝尝啊！

色彩鲜艳 让人垂涎欲滴 但是红油云吞面的汤头好像选择的不太对

.“云吞”不知道楼主是哪里人？四川叫抄手、北方叫馄饨。不过看上去很不错也一定很好吃。:excellence

云吞就是馄饨吧!云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

哈哈，云吞面我的最爱，不过我经常是当早点来做，对我来说晚饭是不能马虎的，一家人在一起吃晚饭是最温馨的

额。。。。。。。。。。。。。。。。。谗我的话

原来云吞就是馄饨啊，看上去真是美啊，流口水啊。

楼主的汤料不加辣椒，全馄饨不用面，多加汤，就是一碗好吃的清汤抄手了.如果有鲜豌豆苗也可以烫一点.