想入非非 2006-11-18 17:31
千层酥皮菠萝派
天气越来越冷了，又到了适合做千层松饼的季节了。菠萝也开始上市了，就做了菠萝派。这次把制作流程也发上来，大家一起来做吧！这个饼皮就是蛋塔皮，所以想要做蛋塔也是这个作法。
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饼皮材料：,tv?UFG1r#\(u*`
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高粉200克、低粉40克、黄油30克、糖1大匙、水1/2杯、马琪淋150克
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菠萝馅：
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中型菠萝半个、糖60克、玉米淀粉2大匙 P/d@I$UP!{ I}
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另准备蛋黄1个
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制作松饼皮：`T.A/W Z5v p z
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1、高粉、低粉过筛后加入一大匙糖混合均匀，加入黄油，用手把黄油捏碎，再倒入水，揉成光滑的面团。
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2、揉好的面团盖上保鲜膜松驰20分钟。$ma7H-c$`KM,|7@(I
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2、马琪琳用保鲜袋包上，用擀面棍敲到变薄。c)^d B\6j
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3、将松驰好的面团擀成长方形，长度是马琪琳的3倍，宽度与马琪琳一样。z5A"Q
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4、将马琪琳放在面片中间，把两侧的面片折过来包住马琪淋，然后两端捏死。
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5、把包好马琪淋的面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。IH)A0I/S-@#Q.q
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6、重复做法5，把四折的面片用保鲜膜包好放进冰箱松驰20分钟。
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7、如此重复三次，每一次都要放进冰箱松驰20分钟。 W'MH#w5B C
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8、菠萝去皮切块放进果汁机里面打碎，加糖和玉米粉拌匀，小火煮沸至粘稠。|B y$IV:`
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9、松驰好的面片再擀开成0.3厘米厚的长方形面皮，切成2大片如图1，切开的面皮从侧面看层次分明如图2。再切成2片如图3。将其中一小片横切成条，两边不要切断。在没有切的小片边缘刷上蛋黄，中间放入菠萝馅，把上片盖住，边缘捏紧，用叉子压出花纹。
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10、把做好的派放进铺了烤盘纸的烤盘中，上面刷一层蛋黄，放进200度预热好的烤箱中烤25分钟左右。,?aB |)H E
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