vonto 2010-4-13 12:39
凉皮儿制作过程图解[10P]
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图片:
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材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克); 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.k`:S(z#D,GH*B
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2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示
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4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图7d~
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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
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6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：xE J-}/V
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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
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图片:
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8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图： S)Mg | i(XvA#K
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9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：$a*e-V;Kk
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10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
e21191667 2010-4-13 21:32
你这是凉面皮，正宗的凉皮原料用的不是面而是大米，其实和米线是一个性质。
wlyb 2010-4-13 21:54
真是个技术活，太麻烦了，我是做不来了，还是老老实实的去外面买着吃吧，虽然它很不卫生
hyg741852 2010-4-13 22:24
哇。好难掌握啊。我做不了。不过看这不错。谢谢
xuejin22 2010-4-13 23:21
谢谢楼主，咱又学一招，实际操练一把，不过我家一般都是用淀粉、热水、盘子漂，一张一张，像做粉皮似的，都是透明的......您是蒸出来的！！！:excellence
左手残疾 2010-4-14 01:37
做的不错 我自己也很喜欢吃那个！看了这个以后可以自己做了吃了！感谢分享
sk8erzhen1 2010-4-14 02:52
看了这个以后可以自己做了吃了！盘子漂，一张一张，像做粉皮似的，都是透明的......您是蒸出来的！！！
ammfihting 2010-4-14 04:04
女朋友夏天最喜欢吃凉皮 天天晚上拉我去吃 久而久之就对凉皮产生感情咯 不过凉皮口感的确很好 :excellence
xiaotuzi234 2010-4-14 09:40
哎，我看我还是吃就行了，做的话都是他们卖凉皮的人的活了！
34222620 2010-4-14 10:30
原来凉皮是这么做的啊！也不是很麻烦啊！有空一定要试试。谢谢楼主啊！
toothless 2010-4-14 10:36
这种是不洗面筋的做法啊，也很好吃。感谢！
hezhiming-001 2010-4-14 13:08
正宗的陕西汉中凉皮子使用大米蒸制而成的 配上菠菜和豆芽子 当地的辣椒油 口感极佳 所以 lz的主料需要修改一下
goldheart110 2010-4-14 13:40
看起来好像很简单的样子,不过本人从来不做饭.
ayumi1995 2010-4-14 13:59
看似简单，但是做起来还是比较有讲究的，西安的凉皮是最好吃的啦
新abc852 2010-4-14 15:33
制作工艺有点复杂,一看自己就不想做,下次想吃还是在外面搞定吧.el-{,K nN)XK
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支持楼主这么辛苦,动手万岁.
titan112 2010-4-14 15:51
感谢楼主分享，没吃过，也不知道这东西味道咋滴！！
315ykj 2010-4-14 15:55
原来如此，一直不知道凉皮是怎么做得，看到楼主的帖子受教了。
bobo_567 2010-4-14 18:04
其实用米就是米皮，汉中一带的，用面就是面皮，岐山一带的。都很好吃。
chifeng_2006 2010-4-14 18:11
原来就是面皮啊 和我们这做的面皮一样啊 好像是隔水弄得 要是直接在火上会糊的
jjin6 2010-4-14 22:01
连凉皮都可以自己做啊,太厉害了.看看那么多步骤好象还满复杂的,我还是买了吃算了.辛辛苦苦做半天万一还不成功,那是郁闷死了
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