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无鸡不成宴，无鸡不欢

[align=center]\"先有鸡，还是先有鸡蛋？\"人们一直喜欢争论这个问题，好象永远也说不清。据历史材料记载，鸡是7000年前被人类驯养，随着农业技术的发展，鸡已经成为地球上效率最高的“产肉机器”。同时，鸡是人类最佳的营养食物。据《中国传统饮食宜忌全书》记载，鸡肉性温味甘，有益五脏、补虚损、健脾胃及强筋骨的功用。最适宜身体虚弱，营养不良，气血不足、产后及月经不调的孕妇食用。《随息居饮食谱》上记载：“鸡肉补虚、暖胃，强筋骨、续绝伤，活血、调经拓疽。”而民间早就流传各种各样的鸡肉补身食疗秘方。
　　[b]一鸡多食法[/b]
　　众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。除了清蒸、白斩、红烧、焖焗最普通的四种外，大概有：
　　油炸类：脆皮鸡――鸡蒸后抹蜜糖、蛋白后再炸。油淋鸡――以热油半炸半烫。香酥鸡――蒸熟后炸透。炸子鸡――以童子鸡剁为八块，生炸而熟。纸包鸡――以鸡肉切块作料腌好，包玻璃纸再炸。
　　蒸熟类：粉蒸鸡――鸡块腌以作料，裹以米粉再行蒸熟。葱油鸡――鸡腹中加大量葱段，蒸好后以原油蘸食。葡国鸡――鸡块裹面粉蒸透，加牛奶、洋葱后以原油蘸食。汽锅鸡――鸡块入特制的汽锅，蒸二三小时，肉酥汤浓。
　　白煮类：麻辣鸡――鸡煮熟，切块，浇以麻辣作料。文昌鸡――鸡煮熟，切块浇以葱、姜、醋、盐等和成的浓汁。香菇炖鸡――炖鸡汤加香菇等香鲜作料。
　　还有配料花样繁多的品种：咖喱鸡――以咖喱粉、牛奶、洋葱等煨鸡块。栗子鸡――红烧或焖加板栗同烧。八珍鸡――清蒸或香酥鸡肚中填糯米、火腿、香菇、莲子等材料。
　　做法特殊的鸡有：盐焗鸡――精盐二三斤，炒熟，鸡杀好后吹干水汽，埋入盐上，以文火焗一个半小时。叫化鸡――鸡杀好，不去毛，肚中填花椒、盐、葱、姜等作料，以黄泥裹之，入火烧煨，泥干透，鸡香味透出，剥去泥壳，即成（毛已随泥而落）。
[b]1、化州“年例鸡” [/b]
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　　化州人鲜有不知年例鸡的，当地人留客的说法常常是：吃过了年例鸡再走嘛。在茂名地区，人们有过年例的习俗，年例比春节还热闹。所谓年例，即每年特例的一天。各个村镇年例的时间不同，从年初二至年二十，但选一日，甲村可能选年初二，乙村选的也许是年初六。年例那天特别热闹，有民间民俗艺术表演等活动，外地或外村生活的亲友会赶来参加年例活动。年例这天，每家每户都要选择自家喂养的土鸡，举行家族内的祭祀仪式，此后，将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的鸡，肉质爽滑，香浓。家家都会花心思做好这道菜来款待亲友，亲友们也时常以谁家的年例鸡做得好闲话家常。
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2、沙姜鸡
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3、金鸡报喜
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4、隔水蒸鸡 [/b]
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　　隔水蒸鸡，这明明是一种烹饪方法嘛，怎么竟然成了一道菜名，嘉和美食城这道美食可以说是连个正经名儿也没有，可是，食家到了嘉和美食城都知道点上这一味，在这里吃过这道鸡的客人，吃过还不够，甚至还要多打包一个带回去，特别是那些港澳的客人。这道鸡的做法是：先将宰好的鸡滤干水分，再以化州特制佐料腌制；之后，将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，皮质爽脆，鸡汁用以拌米饭吃，特别滋味。因为这鸡是隔水清蒸，所以能保持鸡的原汁原味及营养成分，所以特别清补。
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5、海马鸡
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7、江南风味鸡
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8、金沙鸡
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9、客家炖鸡
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10、马拉盏脆皮鸡
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11、清香鸡
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12、秘制桶鸡
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13、泥煨鸡
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14、花椒酱鸡
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15、椰香水蒸鸡
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16、湛江白切鸡
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17、香辣鸡
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18、鸡报平安
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19、铜盆蒸鸡
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20、顺德名菜乌糟鸡
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21、芦荟鸡
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22、酒醉鸡
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23、沙姜焗鸡
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24、云耳蒸鸡
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25、云吞鸡
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26、纸包鸡
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27、猪肚鸡
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28、莞乡咸鸡
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29、茶山水浸鸡
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30、白切鸡
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31、广海鸡
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32、烧鸡
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33、一品三鲜鸡
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34、鲜奶荷包鸡
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35、法国三色烤鸡、法式烧羊冠和奇异果菠萝船
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36、口水鸡
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37、德州扒鸡
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38、叫化鸡
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39、荷叶鸡
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40、贵妃鸡
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好东西，好看一定好吃！谢谢楼主！

好东西，好看一定好吃！谢谢楼主！

马拉盏脆皮鸡跟金沙鸡  鸡皮油亮
看起来好好吃阿:s_3:

红心献上:s_12:

我比较喜欢皮脆点的
嫩点的
咬起来油滋滋的那种鸡

哇, 看的口水直流~~~
大力支持楼主好!!!

油油好可口真的好想一次吃完喔 太美了
精緻無比 贊

流口水了，日本的料理真不是东西