查看完整版本: 年菜系列>主菜>传统东坡肉

年菜系列>主菜>传统东坡肉

年菜系列>主菜>传统东坡肉[size=4][color=blue]东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。[/color][/size]
[size=4][color=blue][img=400,601]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201005/2010051313401328.jpg[/img][/color][/size]
[b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]
[size=4][color=blue]五花肉、黄酒。[/color][/size]
[b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]
[size=4][color=blue]1、五花肉一整块，如图1；[/color][/size]
[size=4][color=blue]2、将五花肉绰水定形；[/color][/size]
[size=4][color=blue]3 将五花肉切成2.5CM宽窄的样子；[/color][/size]
[size=4][color=blue]4、5、将葱姜铺在沙锅底部；[/color][/size]
[size=4][color=blue]6、糖、黄酒、酱油、如图：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减；[/color][/size]
[size=4][color=blue]7、将肉块皮朝下码在沙锅里；[/color][/size]
[size=4][color=blue]8、将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图；[/color][/size]
[size=4][color=blue]9、大火烧开。小火慢炖2个小时；[/color][/size]
[size=4][color=blue]10、11、将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可。[/color][/size]
[size=4][color=blue]12、做好拉……[/color][/size]
[size=4][color=blue][img=470,658]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201005/2010051313402946.jpg[/img][/color][/size]
[b][size=4][color=blue]东坡肉典故：[/color][/size][/b]
[size=4][color=blue]苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。[/color][/size]

东坡肉肥而不腻，确实是把猪肉扬长避短，有机会一定要吃一下。

这么做法肥油都没去掉，吃着会不会太腻呀！急火是不是能把油熬出来。

东坡肉，一绝，能把猪肉的油腻缺点变成优点，让不喜欢吃猪肉的人，吃过难忘

东坡肉真是好吃，和扣肉一样肥而不腻，但又比他更有味道

肥而不腻是东坡肉的特点，像扣肉，红烧肉这一类的菜都达到肥而不腻的境界，都不错的

很有名的一道菜，试过很多家店做的，不过感觉都不是很正宗！

本来想看看图片，学习一下的，可惜现在的图挂了。

肉永远是最最香的，东坡肉就冲这个名字，也要来支持你一下，尽管图片已经挂了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

经典的名菜啊,有机会了一定要好好的吃吃,看的我流口水.

话说回来，到底东坡肉和红烧肉的分别在哪里，一样吗？

这个一定要肥肉够肥才行。光吃瘦肉就没什么意思了。

做的好的东坡肉确实是肥而不腻，但是也是最容易发胖的

我一直就以为东坡肉就只有四川才有,原来还有那么多不同地方的东坡肉噢

最近在家里试着做了几次都是失败，肉老是不烂 很郁闷

原来东坡肉是这么做的呀，可惜看不到图片了。

这道菜太有名了，每一道菜都有自己的出处和文化内涵。
还是中国牛啊，吃的是美味，品的是文化。

吉野家的东坡肉饭好吃啊，东坡肉就是有点肥，要是大部分是瘦肉就好了