奶油蛋糕 2010-6-5 15:58
台州地道美食小吃———扁食[19P]
[font=黑体][size=4] [color=blue]扁食也是麦粉制成的食物，麦粉揉成薄皮，切成方块，包上肉丁、香干、笋干、粉丝、虾皮、葱花炒制而成的馅料，蒸、煮均可食用。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满，馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。因为它的形状像耳朵，所以有的小孩子因为记不住它的名字，就称它为“耳朵”。将扁食油炸，称“扎羹”。[/color][/size][/font]
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[align=center][size=5][/size] [/align][align=center][size=4][/size] [/align][align=center][size=5][font=黑体]扁食的制作方法（配料供参考[/font]）[/size][/align][align=center][size=5][/size] [/align][align=center][font=黑体][size=5][color=black]主料[/color][/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=5][color=#0000ff][/color][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4041/4670635319_9b5f2e03cc_b.jpg[/img][/align]1iWY8x*z-wf
[align=center][font=黑体][size=4]豆腐干[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm2.static.flickr.com/1305/4670635375_872699670b_b.jpg[/img][/align]
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[align=center][font=黑体][size=4]茭白[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm2.static.flickr.com/1269/4670635499_a227dd3ef1_b.jpg[/img][/align][s(n-B Rb9x
[align=center][font=黑体][size=4]空心菜[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm2.static.flickr.com/1295/4671281160_8455387ef1_b.jpg[/img][/align]r1GxNR9n/n@
[align=center][font=黑体][size=4]虾皮[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4034/4670635581_07ee5ea87d_b.jpg[/img][/align]
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[align=center][font=黑体][size=4]胡萝卜[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4005/4671260848_f41b884f54_b.jpg[/img][/align]6xd9ZrlrS
[align=center][font=黑体][size=4]注意：这里必须得用猪油，因为这样的料做起来好吃。[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4003/4671260946_ef833dbff5_b.jpg[/img][/align]
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[align=center][font=黑体][size=4]把瘦肉磨成细细的（也可自己动手用菜刀剁，记得小时候很喜欢干这个）[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=5][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=5][color=black]做法[/color][/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=5][color=#000000][/color][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4034/4671261034_708c2a0781_b.jpg[/img][/align] G;yu!nS-AZ&x N
[align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=4]1.将猪油加热后，把大蒜和小葱根一起加入，然后再加入虾皮一起煸炒，等有虾皮香味出来为止；[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4011/4671261140_0ca975d59b_b.jpg[/img][/align]
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[align=center][font=黑体][size=4]2.将切成的胡萝卜倒入一起炒；[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4033/4671261290_0d21f85009_b.jpg[/img][/align]
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[align=center][font=黑体][size=4]3.再将茭白倒入煸炒[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4003/4671261396_838fd32279_b.jpg[/img][/align] s0E,FJ5i
[align=center][font=黑体][size=4]4.把豆腐干倒入再炒；[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4027/4671261522_f3459ee2f4_b.jpg[/img][/align]5V0^-Jp2CXa C s%De&_/]
[align=center][font=黑体][size=4]5.再将空心菜倒入一起炒，把料酒和醋一起加入，再加入少许味精炒几下就可以出锅了。[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm2.static.flickr.com/1302/4671261608_47560edcac_b.jpg[/img][/align] S9qQ g9d6`/H6a
[align=center][font=黑体][size=5]呵呵在这里大家可以根据自己的喜好来挑选喜欢的配料。[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=5][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=5][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=5]接下去就是包扁食了：[/size][/font][/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4010/4671284608_46ca4f5cf1.jpg[/img][/align]
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[align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4019/4670636365_266b548ff6_b.jpg[/img][/align]
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[align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=4]做好的成品，然后放锅里用水蒸就可以了。[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][img]http://farm5.static.flickr.com/4037/4671261746_2527e4ded4_b.jpg[/img][/align]~-~ N(r&j`
[align=center][font=黑体][size=4]蒸好的扁食，看上去晶莹剔透，很诱人。[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4]吃的时候可以直接干吃，也可以加点开水，或者蘸酱油醋吃。[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=4][/size][/font] [/align][align=center][font=黑体][size=5][/size][/font] [/align][align=center][size=5][/size] [/align][align=center][size=5][/size] [/align]
q87048314q 2010-6-5 16:07
外形感觉和北方吃的混沌差不多，但是做法要比混沌考究
greatsage 2010-6-5 16:29
晕了，扁食在我们这里就是饺子的另一种称呼啊！我奶奶她那一代人都是称扁食而不称饺子的。
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不是有点像饺子，根本上就是同一种东西。这个就是精细、仔细点罢了。
fafnir0124 2010-6-5 17:40
上个月去了台州，可惜没去吃扁食。蛮不错的看起来
conan_ces 2010-6-5 20:24
我去过一次福建的漳州，那里也有扁食，当时我还以为就是我们北方的混沌呢，今天看了楼主的帖子才知道馅料大有文章！有机会一定要去尝尝！
niuzaiku2468 2010-6-5 20:30
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人生啊人生 2010-6-5 23:05
我感觉不如沙县的扁肉啊 沙县的扁肉比较Q 有点像牛肉丸 口感不错
拉登911 2010-6-6 07:37
有点类似春卷的做法，不过春卷最后是炸制，而这个是蒸的。
l61903564 2010-6-6 16:26
哈哈，我就是台州的，其实不一定要这样的馅的，我比较喜欢白菜，五花肉，包的，蒸起来，沾点醋，吃的那个爽啊
www8143206 2010-6-6 18:33
我在台州一年多没看见过啊 又像饺子又像春卷
奶油蛋糕 2010-6-6 18:39
回复 11楼 的帖子
呵呵，不知道没关系，但不要乱发表意见！你再仔细看看能一样吗？
kuheshang_888 2010-6-6 20:52
感觉就是饺子，或者馄饨，但是做法有点复杂啊！感谢楼主！有机会 尝试尝试！
changanchangan 2010-6-6 21:37
南方人吃东西是要讲究一些，这个扁食第一次听说，只看的话，的确很像混沌，不过里面的陷有茭白这种东西，茭白北方很少会有人吃，好像也没有买的，我还是在四川那边上学时吃的，感觉也不是很好吃。
gjrlygc 2010-6-7 00:03
很早以前把饺子就叫做扁食，一般分为蒸和煮两种。 BRH*N` JB-t
吉尔吉斯坦的陕西村，一直延续清朝陕西的饮食习惯，把饺子叫做扁食。
奶油蛋糕 2010-6-7 12:19
扁食跟水饺混沌不一样的。其实很多东西都是有区别的，看着貌似差不多，本质其实不一样，就像人跟人一样！
dlj211314 2010-6-7 12:26
好新鲜的东西 原来从来不知道还有扁食 这次长见识了
硕果累累 2010-6-7 15:09
这个不就是馄饨吧？就是馅料很丰富啊，营养肯定比较全面
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