查看完整版本: [原创]黄金蒜香猪排[10P+2验证]

很精致的一道猪扒大餐，哈哈！学者自己做下去

楼主真是好大厨，洋为中用，吃过牛排，看着楼主做的蒜香猪排，一定很好吃，回去也做做~谢谢楼主

非常诱人，楼主这种先腌后炸的改良法很好用的，避免了入味不均的问题！

额~~看起来好像色泽不是想象中那么好啊！

有创意，简单易懂，容易操作，有时间尝试一下:excellence

豬排在做之前要打一打
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K8C 這樣可以把筋給打散打軟
!LC'g4h/}/sDv 會更好吃Q3YZF"C;fo5p
想問一下

j.o\3y)ry_o
}9wm~ 看到一張照片上在煮時有玩偶bz0mS
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這樣不衛生吧

油炸大排又是我的最爱啊！不过我炸的大排外面裹了一层鸡蛋面粉，跟楼主的方法不一样，味道也很好。

这个牛排几成熟的呀，看起来好像很嫩呀 ，一定很好吃

楼上和我一样喜欢吃油炸的椒盐类菜肴，下酒特好啊

这个菜真是好吃啊！J6z,EJba
Y.{6^ s^
楼主是不是开饭店的啊！
D1~0n~Kvz;UQ 或者是个名厨吧！谢谢了！学习！

是猪肉啊，我看了标题还以为是猪排骨呢。和牛排差不多吧，

这么大块的猪肉怎么样才能让他熟的快一些呢，有没有好办法？

真不错，谢谢楼主分享了！

看上去很好啊，问下 是用的猪里脊那块吗？

楼主的树袋熊形状肉排可以再加点个黑鼻子，那样更有你的风格

看了楼主的帖子，看出是个挺有情趣的人，我就补充几点，让黄金蒜香猪排更香更好吃吧！
)Yx2}#e ZQAq9sMH 按照这个做法，的确可以叫蒜香猪排了，但是口感香味必定还是很欠缺的，看看照片是可以的，像那么回事了，吃起来必定很不ok。3Sz$M9fA8t
我就给提供一个做法吧，蒜香猪排这道菜，可以参考“金牌蒜香骨”这道粤菜。H/bZGo,U uT
下面我提供个配料法和做法，助楼主手艺提升。
i!_S L5Y 首先在腌猪排的香料：葱段，姜片，拍碎的蒜粒（多，否则没有蒜香味），蒜苗小段（用刀背排一   下，容易出蒜味），洋葱粒，芹菜粒，胡萝卜粒。
u;sz"SC"Z 其次腌制猪排的调料：盐，鱼露少量（咸鲜味调味品，增加鲜味），芝麻酱，排骨酱，芝士粉，吉士粉，五香粉，蒜香粉，淀粉。
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nB7U+a&tH2U 做法：一、将腌制用的香料用清水泡出料味，然后用纱布挤出过滤出味汁到一个容器中，然后将腌制哟用的调料倒入容器中，与味汁搅拌均匀（注：因芝麻酱较干，需加入适量水，自己实际经验掌握）。
A1h,]`$^%D          二、用刀背在猪排的正反两面轻轻地来回排剁两三遍，让肉质变松（原因：猪肉经过加热后，肉质收缩会变紧，咬起来口感会感觉老，经过排跺后肉质加热后口感会变嫩些）。^Tm+iBm%Tl
         三、将猪排放入调好的腌料中，腌制一天时间，食用时取出煎制即可。
|4~N@k9YEp @k          四、当然最后的口感好坏，还要看个人煎制时的火候掌握。一般情况下，都是将油烧热至六成热（将近150-180摄氏度之间），猪排下锅，先利用高温将猪排两面煎出淡黄色（原理：高温下锅，猪排表明迅速形成一层硬壳，保护猪肉水分不会流失，达到肉质嫩滑口感的效果），喷洒一些红酒，用盖子盖住，然后转中小火，煎焖一到两分钟使猪排内部成熟，再转大火略煎十几秒达到金黄色，即可。;W6\3Xw9`r
         这样一道比较完美的蒜香猪排就ok了，楼主有兴趣可以试下。

这个西餐做的真是专业 摆盘摆得也好 一看就是个细心人 做事喜欢做得完美 精益求精

炸的时候要控制好油温，油温太高的话表面一下子就炸焦了

我喜欢用找猪排的的料，再炸，真的很好吃，不过油炸的东西不能多吃

果然是黄金的，不过炸猪排感觉炸出来的都没多大区别。