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福建小吃-----手抓面

简介
     手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。 　　和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。 　　福建小吃。手抓面，是以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。 手抓面是芗城的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。
   特色
     手抓面，黄澄澄金灿灿油亮亮，又软又韧，盐碱适量，其味温和，在闽南湿热的气候下也不容易变馊。手抓面由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片。香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。
   制作方法
  制作方法一
　　制饼 　　细面条煮熟捞起，盘成圆形，再压成饼状，当地称黄油面饼。 　　炸豆腐 　　将豆腐切成长条，油炸后待用。 　　制酱料 　　将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜面酱、齐末等调匀。 　　卷饼 　　取面饼放在左手掌上，右手拿小竹板，挑进酱料，涂匀，再放油炸豆腐块，卷紧即成。成品风味独特，甜、酸、香、辣，各味俱全。
  制作方法二
　　1、黄油面份：和面时加入适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形面份，名为黄油面份，每份约重100克。 　　2、豆腐切条油炸，每条约重75克。 　　3、酱料：杂醋酱（生姜、葱头剁碎，加醋及番茄酱调拌而成）25克，甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）15克，蒜头酱（蒜头捣碎加醋、白糖而成）、花生酱各10克，沙茶酱、辣椒酱、茶末各5克。 　　4、进食时将油炸豆腐置于黄油面份上，均匀拌以各种酱料，卷起呈筒状进食。香、甜、酸、辣俱全，清凉爽口，食之生津。
  制作方法三
　　制作材料： 　　黄油面饼500克，油炸豆腐350克，芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克，蒜泥50克，甜酱80克，什醋酱125克。 　　做手抓面： 　　1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。 　　2.黄油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约16克、芥末约5克，再放上一块油炸豆腐70克，然后将黄油面饼卷紧。吃时，洗净手，抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是，将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内，舀入各种酱料拌匀，用筷子夹着吃。 　　制作要领： 　　1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成； 　　2.各种酱料挑在黄油面饼面上要抹匀。
  制作方法四
　　材料：漳州手抓面　　黄油面饼500克，油炸豆腐350克，芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克，蒜泥50克，甜酱80克，什醋酱125克。 　　手抓面的特色： 　　甜、酸、香、辣味俱全，味道精美，富有特殊风味，是福建漳州夏令佳点。 　　教您手抓面怎么做，如何做手抓面 　　1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。 　　2.黄油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约16克、芥末约5克，再放上一块油炸豆腐70克，然后将黄油面饼卷紧。吃时，洗净手，抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是，将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内，舀入各种酱料拌匀，用筷子夹着吃。 　　手抓面的制作要领： 　　1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成; 　　2.各种酱料挑在黄油面饼面上要抹匀。
   美食吃法
   手抓面地道吃法主要有两种，一种是加上炸豆腐，裹着吃，所以也叫“豆干面”；一种是加上五香条，这也是闽南的美食，当然还可以放上卤肉片、烤肉片之类。配菜一般是炒得脆脆的青菜或腌渍的凉拌黄瓜、凉拌萝卜等，加醋、砂糖拌成，最好再放点香油或辣椒。卷起来，用手一抓，捏成纺锤形，蘸点酱，就着各色凉菜，送进嘴里。凉凉的面条，酸酸辣辣的酱，还有丝丝凉菜，带着油香的五花肉、豆腐干，酸、甜、香、麻、辣，一应俱全，滑利爽口，令人齿颊留香，大块朵颐，吃得自在畅快。在长泰农村还有一种特别的吃法，倒上一点儿刚榨出的花生油，还温热着，揉着面吃，满嘴那种原汁原味的面香，越嚼越有味。
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额～是漳州的么？第一次听说 看起来还蛮好吃的～一定要去尝尝～

谢谢楼主，看到这个面就好吃，都流口水了！

这种面还是可以吃的，关键是调料要放对，本人不喜欢福建人动不动就放花生酱，味道怪怪的

是啊。福建小吃怎么这么喜欢加花生酱呢，真的想不懂

回复 1楼 的帖子

个人觉得这东西有点一般了 美食算不上吧不过还是给LZ支持了:excellence

看起来是不错啊，不过用手抓有点不太卫生吧。

看上去不错，不过好像量挺多的，一顿可能吃不下。

这个看上去不错啊，而且看材料，应该是色香味俱佳的食物啊，有机会一定要尝尝

手抓面 光听名字就像是北方大草原上的一种美食
上次去漳州 没有听说有这种美食呢 具体是哪个县市的美食 有空要去尝尝

手抓系列很少在南方见到，不过感觉他和普通面的制作过程差别不大啊，不过是用手吃而已

说实话不太喜欢福建的口味我们这边有很多福建沙县小吃店，味道不喜欢

媳妇是福建的，可是没有吃过，下次一定尝尝

我是福建的。这个我真的不知道。。确定是福建的？

谢谢分享，还没有吃过呢，有时间做次尝尝。

制作方案太多了嘛，到底哪种才是正宗的？？？

只听说过福建沙县小吃 什么蒸饺云吞之类的
这种手抓面还是第一次听说 看起来像是新疆那边的特色

真的是用手抓着吃的吗，完全没试过哎，不过光看配菜就很勾人食欲了，有机会要去吃

今天又学了一手，可美了像我这样爱吃面条的人了。不过要吃这道菜，先得把手洗干净啊。

手抓面我还真不知道是什么。手抓着吃的？福建沙县的小吃到很不错，蒸饺 脆皮馄饨都是味道不错的