查看完整版本: 包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]

包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]豉汁蒸排骨[/color][/size]
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4Z&d5BBn'rS!t s [size=4][color=Blue]原料：肋排  豆豉  大蒜h_!d2k5v4K#{

R|a&n2e 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
-HhFX3l.N#r 调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 [/color][/size]#RNh|*ja\
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[size=4][color=Blue]事先准备：tz,Tc^ ?K&p?0r

0[};^^S aBrsa 1. 排骨剁小块。[/color][/size]k$A&HWxG/~#yrn

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[size=4][color=Blue]2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水[/color][/size]4V/]!x_NX5?
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gi ig&lN [size=4][color=Blue]3. 洗净后的排骨沥干水分。[/color][/size]y:dQ3p#R$KdzH
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[size=4][color=Blue]4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。[/color][/size],PL2n?JrR7X

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OGyQ1V4W.{;qdn5a [size=4][color=Blue]制作过程：
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t c Pj-O 1. 排骨内加入适量白胡椒粉。[/color][/size]
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k4rJ:E9|d [size=4][color=Blue]2. 加入适量盐[/color][/size];y.o,Xq$C+M

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:TJ\;`-? l [size=4][color=Blue]3. 加入适量糖。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]4. 加入适量芝麻油，抓匀。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]5. 加入适量生粉，抓匀。[/color][/size]8_%b} as0j:PP"Z
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%c:Ne\'B_s[H [size=4][color=Blue]6. 加入蒜末[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]7. 加入豆豉。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]8. 淋入少许生抽，抓匀。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]啰嗦几句：
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|\Nk 排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 ,Y;DB
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书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 t'l7]i1f&U
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 M?u$fSt)c5O
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 8|0[Yq W&N
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 Iy:?gMy
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蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 [/color][/size]T-{7T+_,Q
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 [/i]]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜

回复 1楼 的帖子

这个是俺比较喜欢的一个菜，哈哈，下次我也试着自己做做！

我喜欢在排骨下面铺层芋头或者土豆...k.ie$sH
吸饱了肉汁的芋头吃起来那叫一个香啊....

这个是南方人的口味了，不太符合我们北方人，太清淡了

好菜色啊，排骨我最喜欢吃了，而且烧的方法很简单呀，谢谢啦。

样子还不错哦，不知道味道山寨的程度到有多少哦

感觉量太小了   ，   自己一个人吃都不够呢

配料不难 主要是剂量 呵呵 我喜欢蒸排骨加点料酒

看起来好好吃哦~我学到一招啦~\B/u0cZ ~h
Kf
最爱排骨了，今天就去买了做着吃。

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