cs71 2010-7-4 02:05
简易的酸菜鱼制法[12P]
[size=4][color=#0000ff]原材料：黑鱼一条，酸菜半袋，料酒、盐、生粉、泡椒、蒜、干红辣椒、花椒。
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洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下。[/color][/size]
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[size=4][color=blue]然后进行切片。[/color][/size]
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[size=4][color=blue]片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎[/color][/size]az$DV%p
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[color=blue][size=4]用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制[/size][/color]
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[size=4][color=blue]锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)[/color][/size]-dM a ] P*g
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[size=4][color=blue]放入酸菜翻炒三分钟[/color][/size]5@d4pb"h
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[size=4][color=blue]翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒[/color][/size]
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[size=4][color=blue]开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。 qf A:f b d#F
锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可。[/color][/size][img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_adaf8db4dd406966bcafOD5Sos5bsE5e.jpg.thumb.jpg[/img]
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[size=4][color=blue]将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上。[/color][/size]#?'rO&o? Y b
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garywang8421 2010-7-4 10:43
酸菜鱼原先是重庆只是江湖菜，上不了大台面的，没想到出了重庆走向全国竟然火了10年，如今很家常了
25yaodao 2010-7-4 11:24
黑鱼也可以？看这个黑鱼有点小，大的又难买。用草鱼是不是也一样？
BT阿兴GE 2010-7-4 12:17
想一想那酸酸的嫩嫩的鱼肉，还有那汤，食欲一下被勾出来了
lizhizhili 2010-7-4 12:24
酸菜鱼的鱼肉肉质比较鲜美，主要原因，我想一个是鱼要新鲜，第二个是酸菜的鲜味融入到鱼汤中，第三个就是调味品了，每次吃酸菜鱼都能让我多吃饭，增进食欲，只可惜去餐厅吃，总感觉那鲜美的黑鱼不够吃，这次看到简易做法我就想自己去试试，自己做就不会感觉黑鱼肉少啦，哈哈
25yaodao 2010-7-4 12:37
用黑鱼做的酸菜鱼也能帮助产妇下奶么？辣椒会不会影响到小孩？
huangkof98 2010-7-4 14:25
酸菜鱼要选那种大的花鲢做出来才好吃，LZ可以试试
黑土24 2010-7-4 16:29
酸菜鱼的酸菜应该是很重要的吧，我每次用的都是料包，做起来不好吃。
trademark99 2010-7-4 16:48
好诱人哦，看了就饿了，楼主介绍的很详细，图文并茂。
gyzz555 2010-7-4 17:47
流口水了，下礼拜天去买条鱼，试试我的手艺行不行 noe$D W l(O
其他鱼可以吗？
pobutuolasi 2010-7-4 18:37
嗯，不错好手艺，勾起了我的食欲，你这不是在诱惑我嘛
aaaahuan 2010-7-4 19:03
这道菜难度有点大啊，就是这鱼肉不大好煮，想要又软又滑又不散难啊
xpt250 2010-7-4 20:37
一直都想自己做做，总是太懒，这个比较简单，那天学做看看，谢谢。
pangdaoshi 2010-7-4 21:15
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是我来也啊 2010-7-5 14:21
真是道好菜哦，我看了都流口水，我得叫老婆给我做，谢谢
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