tg3366 2010-8-4 12:01
当年象征皇族身份的一碗老北京甜品——老北京奶酪[6P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
.]ENT$l9o5A?
$@:Pi
[\o
[quote][size=4][color=Indigo][align=center]奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固7xl*~!Q$c(jG
+qUn/V*dm9SO
食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原
ga }F8f5c
Z]T.V+m*@1EP
始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖b0m-[5m;`.YV ]
w'_L%D
H W
冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一9j
MJ/\ KsL*v
n:pd1I OF8D7| OH
种身份的象征。[/align][/color][/size]mt9p;\6f1|
7C4|`@6e7S3^9RS Y
[/quote]
q)g Y y
U1s;s
D4u+j'Z(X'tA
[align=center][img]http://images116.fotki.com/v716/photos/9/1685239/8925198/18-vi.jpg[/img]"{1MZ'P,i] pz
EMz0o Y e0f t I9j
[size=4][color=Blue]原料：全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许[/color][/size] oM;G%I{r9e
\|)^0RTL%}z
[img]http://images17.fotki.com/v326/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]I$|)S%`5D Q
AT Z
3H+rt e S$FBw%p
[size=4][color=Blue]做法：
J Z t0v?9a#X)g
(Q.s0zRo!o X@z%E,m7[
1.将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火
4d n `\"[o O1H
%O5F&r;O}n,|0g
2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉 M)r*p.A]S
/A7En'ul5Ju1o
3.取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上[/color][/size]
ua M|D6p
}+K"G~F:s&I\FO
[img]http://images19.fotki.com/v677/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]
T4Tw_V&` F0t
*q MM[ T
[size=4][color=Blue]4.用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋[/color][/size]6l |#~P$H'X
5@rk#N5I u Y
[size=4][color=Blue]5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀
3UT+J;C7w"x6Fj
bFS+v%H1q5f
6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
%S4J a&~+Z x
p,M$JJ.m#i'lNa
7.在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔;T Yo1coo
;X4Q&P7w(zf9S)H)JR
8.上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟:];N!M9x+g]o-m1_
9nc,^.~ N6hm,g/y
9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了[/color][/size]
op| Vs
|
{a7l0Mv
[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img]
N D.X]#p0i+[
7]}5{L4Td5j
[size=4][color=Indigo]注意：UDO W8F9HF
w){
|-HE3M#r D^&Urv
1.一定要用全脂的纯牛奶
!N&g9? t T,D k-[
g Y u$XYTt9H
2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1usxP/z
4Rg7`#w)l jN'c(b.F
3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁
`%k-n6N4? A`@9Hp'n
,i-j*]{p
4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口
3Z:U,iPi'Kt@Kb
-`7fBK y r&Z
5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固[/color][/size]
{j$U Ez B.|
(Y,q/Bp W.`0X5a1d:I
[img]http://images56.fotki.com/v1602/photos/9/1685239/8925198/6-vi.jpg[/img]
1[3dU-f"] f
#e2}8R)g p
[img]http://images12.fotki.com/v237/photos/9/1685239/8925198/10-vi.jpg[/img] S r| f(S&J oyJ
9M7_
];r-F
[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
esfjiang198912 2010-8-4 12:57
好精致的餐点，皇族吃的么，百姓也有口服了
westguner007 2010-8-4 13:10
制作的很精致，不知道口感是爽滑还是别的，我估计不会是沙甜，如果能放些水果，说不定效果会更好。
139jj 2010-8-4 13:42
:excellence 真是雪白呀！应该很好吃呀！不知道做，现在知道了，谢谢呀！
tanboy9 2010-8-4 13:55
看起来很好吃呀,制作过程貌似也不是很复杂,周末回家就弄点给老婆尝试哈,估计老婆会很开心!
whoisi 2010-8-4 14:18
不错的甜品，看着都流口水，不过这醪糟白醋汁，上哪能搞到啊！
leiwuhen 2010-8-4 15:51
跟南方的双皮奶应该差不多。
!wtV$~(Kq
\L#X$V
]-N@/s
呵呵，浇上蜂蜜或者炼奶或者椰子汁也可以。#GFb'Rd
d'H3~5Q
口味任君选择！
cooldaddy 2010-8-4 17:50
吃过的人都说奶酪好吃，可惜上次我去北京的时候没机会吃到这道地的北京甜品，下次再有机会去北京的时候，绝不错过（自己做的肯定没外面专业做的好，所以就不尝试了）。
jijianni 2010-8-4 19:28
看起来不错，不知道是真的还是假的呢。期待实验中，告诉大家:cake
191658117 2010-8-4 22:40
感觉好好吃，口味是什么样子的呢？楼主应该描述一下嘛，好馋呀。
xu12345678xu 2010-8-4 22:48
这个东西应该很好吃吧，看上去不错，自己尝试着做一下。谢谢
DONGDAWEIHHH 2010-8-4 23:35
以前看电视介绍过这个老北京奶酪的做法，这回楼主介绍的更简单，可以试试
gala1234 2010-8-5 00:00
雪白雪白的，皇上也爱吃这个么？也难怪了吃起来肯定好口感啊
whereby 2010-8-5 00:11
醪糟汁 在超市也有，不过这种做饭太麻烦了，有点像双皮奶的做法。
aiqinghaonan 2010-8-5 01:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)