查看完整版本: 入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

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e&Wh5?]ct,H ewP-] [color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]
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I,ZP*{'J:c0~/H [color=darkcyan][b][size=4]起源iQ?z u_O^9m

-N-E2mW)V"[j 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。7_Lfl:]B#W
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。[/color][/b][/size]
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S?-l9gdBA%k,Z [size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]ovm9Ch Kh-g

7zAWYoq)[OT;A [size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！[/size][/b]y ?g2\ ?

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R [size=4][color=blue]食材9a*i&Q2P+F2q,i&X
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；!Z6d^ Gd0_/j{:L7is
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：.k8].s*WkW1I6_u1K
1. 豆腐丝.F-f!C2A&C1q
2. 扁尖丝
1m-g:bJ,U_3Q 3. 黑木耳丝?F8P@:_ p2QU
4. 蟹肉棒9jg"VO\5J4ij3m$|U
5. 鸡蛋丝 @2Yzt)m~`-`-k
6. 清鸡汤（加适量的盐）p0}Jw z2u'~;n
7. 水淀粉0knB P2e)d-o
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气-o/m|H0WN"S-N,B3X
2. 扁尖切丝{-cxt3d"@
3. 黑木耳切丝]n@b5AgE k
4. 蟹肉棒切丝{ qp_&R`5y
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝$l9Y{2C,Hv-sP(g
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝
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4. 蟹肉棒切丝
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A @+R:~|)eD 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸)x"|TH:Vy#JG
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！[/size][/color]x y$T E-O5x
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zN;mjFV"j3WC/F [size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size]
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h'}v+T {I [size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]
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:F}&I4u1d&Q [[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]

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很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的[r8r;v5L)| ZK
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。:excellence

好厉害的刀工啊，想这么切我可没那么好的本事，估计本人也就是整个往锅里倒的份了。

看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -

佩服
Ia EjS 素食也可做得如此
AH1dC!Q1u2jn 做菜的師傅刀工也令人驚嘆

蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊，虽说味道很好

这个看上去很不错啊，不过做起来似乎也不简单，不知我以后有没有口福呢

这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了

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此菜严重考验刀功，营养不错但卖相略有欠缺。

豆腐+海带=预防碘缺乏，豆腐+鱼头=提高钙吸收

刀工要求好高啊，切得不好，这倒名菜可就下了不少的水准了，难度啊