tg3366 2010-8-14 08:50
不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只 纯净水1升 京葱1段 姜1小块 八角4颗 小茴香约50粒 花椒约30粒 盐250g 糖10g 高度白酒100ml [/color][/size] /v,K3|~}gJ
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[size=4][color=Blue]制作过程：
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1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size] K!M-A Y7o8wz p)[
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[size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size]-Tf V["?MaH+]
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[size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。bg+Q)d W)s%z j
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14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]
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[size=4][color=Indigo]贴士：
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鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 +LB@w
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盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 2?p1EgUT[|_
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。 a jlN4Py
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
veryfish2 2010-8-14 09:38
这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的
33548 2010-8-14 09:56
是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。
xzdt1981 2010-8-14 10:52
还有更简单的方法*kX|~T}A
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1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉） Na @S|)P
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2、把蛋在白酒里泡一下
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