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私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

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[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心:lol: [/color][/size][/b]
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[size=3][b]① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 z P-o5e%~f \;~+V'a+t

%b A c k)r 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。
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②原料
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鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。
j4}0CM? L OLNS 制作过程
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w,su;m x8}0D3H[J 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。[/size][/b]A"BzD,@,@)qR?
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[size=4][color=blue][b]成品图一张，先来过过眼瘾
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k(X uo"_/AP K 买鱼 老板给开膛去肚~~q'T1O^c y

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}1MZa1] 回家再好好的清洗一遍
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展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分@],@oI$J*n:|
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下面的是主要的调料，没拍的还有盐等
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0k1H-J;lUX/x9l$I 上面这些东西，全部从超市买来的b0mD$y8X6y}

saII`B f 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了2}Z-aOaV8C
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)eFT`#f`1Qg 锅里放油。。开炸。。Djn` ?

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rp~ X e-m#m0W 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。O7w;V,{+h G0mJ

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放锅里进行油炸，小心不要烫手啊p2Or4Nk.d3`G
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,L%h7~n@2V7Cy3V4fo 炸好了。颜色还是有点不够黄~~0Z r['F^C9p[
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接着把鱼头也炸下，摆好。。。Pg{
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\-k9p2NB/b:|4ai_Y 然后来弄番茄酱1H0Wnr%~

D b.s7@#w O 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了0BD1|UNk

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3x!c)H0W2Pi"Y 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。[/size][/color][/b](GoU9`P}2i4WJ;vk

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[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b](UX z1{#oR6`

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[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 [/i]]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点:faint

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。 _o _s:V_
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
_eC+nT b!i*y-cQ 不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！

很可惜，这辈子只吃过一次桂鱼，还是清蒸的，到是没感觉味道有多特别。

很详细的步骤啊，回家也做一回试试，看来现在的鱼多数都要炸一下，这样鱼肉才会劲道不发散。

桂鱼是神马 ... 好想吃啊 , 楼上的说很珍贵?

其实在烧番茄酱的时候可以加入一点白糖和水淀粉，这样颜色更好看

一直都想尝试一下，现在有机会了，没想到这个网站上有好多我喜欢的菜呀！

哈哈，看到了我经常自己吃炸鸡翅用的味好美胡椒粉，楼主手艺精湛啊，颇有大厨风范！

最后那几张图片上，盘子里面除了鱼之外上面撒的是什么？
\l gb Iv 是核桃么？

:faint  把鳜鱼的外形搞得很难看 估计也好吃不到哪里去了

楼主的刀工也不是很好，不过看上去味道应该不错，回去学着也做做看。

松鼠桂鱼是一道非常难做的菜，对刀工要求极高！楼主做这道菜挑战很大呀，虽然楼主精神可嘉，但仍需努力！